核心提示：食物的營養並非全部藏在皮和籽裡，刻意追求「完整的食物」其實完全沒有必要。例如：生吞葡萄籽難以消化，不如葡萄籽油好吸收；香蕉皮的粗纖維雖有助排便，但腸胃不好的人吃了反而成為負擔。
「吃葡萄不吐葡萄皮」不再只是順口溜。在「全食族」的概念裡，吃葡萄不僅不能吐葡萄皮，連葡萄籽也得一起吞下去。這種頗為顛覆的「全食理念」到底對不對？記者就此採訪了南京多位營養專家。
記者在搜尋引擎輸入「全食族」，根據百度百科的解釋，「全食族」是指堅持吃完整食物的人群：吃葡萄不吐葡萄皮，吃香蕉不再剝皮，甚至喜歡「囫圇吞棗」。如今，越來越多的都市人加入這個行列。他們相信「全食物，全營養」，堅持吃完整的食物以獲取全部營養。據稱，「全食物」作為一種飲食文化最早興起於西方發達國家，之後逐步向全世界擴展。
在「全食族」看來，只吃菜葉不吃根莖、吃水果只吃果肉而把果皮、果核、果籽丟棄，統統都是對食物精華的浪費。他們認為這些部位含有維他命、礦物質、纖維素和植物生化素——據說是植物自我護衛生命的重要物質，人若長期攝取，可抗氧化、消除自由基、延緩衰老。
專家指出，「植物生化素」較準確的叫法應當是「植物化學物」。至於「長期攝取可抗氧化、消除自由基、延緩衰老」的說法，專家表示目前仍存有爭議，至少國內尚無此領域的權威研究數據可以佐證。
江蘇省人民醫院營養科主任李群告訴記者，食物並不是所有的營養都在皮和籽裡，刻意追求「完整的食物」其實完全沒有必要。「雖然不少人在飲食上存在誤區，但只要按照平衡膳食寶塔的推薦來安排一天的食物，基本上就能滿足人體的營養需求。目前為止，還沒有一種疾病是因為吃皮或不吃皮而引起的。」
專家強調，想透過「食用完整食物獲取全部營養」，必須先過「營養吸收」和「食品安全」兩道關。
「全食族」推崇的「果品營養說」，得先通過營養吸收與食品安全兩道關卡。李群舉例：「像蘋果皮，如果一不小心遇上『藥袋蘋果』，可能有害物質會更多。蘋果的主要營養還是在果肉裡，並不是在皮裡。」
被網友熱捧的香蕉皮「對胃腸道有一些作用，但香蕉放久了，色素會發生變化，也會導致黴菌滋生。」南京市中西醫結合醫院營養科副主任中醫師王東旭補充，有清暑、解熱、止渴、利小便功效的「西瓜翠衣」，並不是完全意義上的西瓜皮，而是用刨刀將表皮含蠟質的青皮層刨下、曬乾製成（又稱西瓜青）。
換句話說，即便某些食材的果皮、根莖確有營養，也往往要經過人工處理才能被吸收，否則營養攝取十分有限，甚至可能損害健康。
在「全食族」的概念裡，葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，不僅能預防心腦血管疾病，還有極強的抗癌能力；葡萄籽則含大量多酚類物質，如黃酮類物質、原花青素等，都是強抗氧化劑。
莫寶慶指出，葡萄皮和葡萄籽中的植物化學物確實具有抗氧化功能，但「葡萄籽的殼很厚，整顆吃下去並不利於消化吸收。」李群也認為，就算把葡萄籽弄碎，依然達不到消化吸收的標準，最終仍會隨排泄物排出。此外，吃葡萄籽還會讓舌頭發麻，因為其中含大量單寧，會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質，產生強烈澀味。
莫寶慶建議，與其生吞葡萄籽，不如選擇市場上熱銷的葡萄籽油。「葡萄籽油的亞油酸含量達70%以上。」亞油酸是人體必需卻無法自行合成的脂肪酸；同時，葡萄籽油還有助防治心血管系統疾病，能降低人體血清膽固醇和血壓。
粗纖維正是水果果皮最重要的「營養賣點」，典型代表就是香蕉皮。但王東旭認為，把食物的纖維組織與營養直接畫上等號有些牽強。首先，不是所有食物中的纖維組織都稱得上膳食纖維；其次，膳食纖維主要是指一般不易被消化的食物營養素——關鍵就在「不容易被消化」。膳食纖維主要來自植物細胞壁，營養作用遠低於其他作用。
膳食纖維的主要功效不在營養，而在於很強的與水結合的能力：可使腸道中糞便體積增大、加快轉運速度，減少有害物質接觸腸壁的時間。但如果腸胃不好，卻硬塞進大量粗纖維，反而會加重胃腸負擔。
菠菜葉：富含植酸
番茄皮：含有番茄紅素
芹菜：莖和葉都能食用，不能只吃莖而丟掉葉子
空心菜：莖和葉都能食用，不能只吃莖而丟掉葉子
萵苣葉：含有植酸
黃瓜皮：含植物化學物、抗氧化成分和膳食纖維，有助防止便秘
南瓜皮：含植物化學物
櫻桃、苦杏仁、李子、枇杷的核：核中含氰甙化合物，會在體內轉化為氫氰酸，可能導致中毒
獼猴桃皮：易導致不適感
蘋果核：不利於消化
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