火鍋吃錯方法恐傷身！禁忌族群與健康吃鍋5大要訣一次看

天氣逐漸轉涼，正是親友圍爐吃火鍋的旺季。然而火鍋雖然美味，卻並非人人皆宜；若食用方式不正確，更可能對健康造成威脅。以下為您整理各類火鍋的禁忌族群，以及健康享用火鍋的五大要訣。

一、哪些人不適合吃火鍋？

不同湯底與食材屬性各異，以下族群應特別留意自身狀況：

川味火鍋（麻辣鍋）

患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂者，以及經常流鼻血、牙齦出血的人，還有體質燥熱者與孕婦，均應避免食用。

海鮮火鍋

糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者，以及對海鮮過敏者不宜食用。

羊肉火鍋

體質燥熱、素有痰火、感冒初期、正在服用瀉藥者，以及急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者均應忌食。

菌類火鍋

對菌類過敏者，以及痛風、慢性胃炎患者應避免食用。

二、火鍋怎樣吃才健康？掌握5大要點

1. 鍋具使用前應徹底清洗乾淨

特別是銅製火鍋，務必將銅銹完全去除，以免發生銅中毒。銅中毒的主要症狀包括噁心、嘔吐、頭暈及呼吸急促等。

2. 食材必須在滾燙湯中煮熟煮透

吃火鍋多以生肉、生魚、生菜邊涮邊吃，這類食材容易受到致病微生物和寄生蟲卵的污染，因此必須在滾開的湯中煮熟煮透，達到「殺菌消毒」的效果，才能防止或減少消化道炎症和腸寄生蟲病的發生。

3. 入口食物溫度不宜過熱

剛從火鍋中撈起的食物應稍待降溫再吃，以免燙傷口腔和食道黏膜，導致口腔或食道潰瘍，甚至損害牙齦與牙齒，引起過敏性牙痛。

4. 用餐時間不宜過長

長時間坐著吃火鍋，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體無法獲得正常休息，容易引起胃腸功能紊亂，進而發生腹痛、腹瀉。

5. 火鍋湯底最好現做現用

火鍋湯不宜反覆使用，更不能將剩餘的菜湯留在鍋中隔夜再加熱食用。久煮的湯中亞硝酸鹽（一種較強的致癌物質）含量會增加，食用後對身體健康有害。