微波爐幾乎是現代家庭必備的廚房電器，憑藉快速、省時的優勢，成為快節奏生活中烹飪與加熱食物的好幫手。然而，隨著微波食品的使用日益普及，關於「微波加熱是否影響健康」的討論也從未停止。長期食用微波加熱的食物，究竟會對身體造成什麼樣的影響？本文整理相關研究與說法，並提供安全使用的實用建議。
要了解微波食品的爭議，先要明白微波爐的加熱原理。所有電磁波每經過一次電波周期，就會從正極變為負極；交流電則可以加快電流的周期。水分子同時具有正極與負極，當水接受正負交替的微波能量時，水分子便會迅速轉動。
這有點類似用磁石讓平面上的大頭針團團轉的情形。微波爐以交流電產生的微波，使食物中的水分以每秒鐘數以億計的速度旋轉，分子之間產生巨大的摩擦力，食物因此得以迅速加熱。
事實上，品質檢測機構通常只關心微波爐是否存在微波洩漏的問題，卻較少質疑微波食品本身是否安全。1991年，一場受到公眾矚目的官司，讓人們開始意識到微波食品可能並非百分之百安全——一位名叫諾爾瑪·利沃特的婦女的家人，為她的死亡提出訴訟。
諾爾瑪到醫院接受髖部更換手術，手術本身很成功，她卻在一次輸血後死亡，而那袋血液正是經過微波爐加溫的。這被視為第一個重大證據，顯示微波可能對被加熱物質的化學性質造成破壞。
如果僅用微波爐將血液加溫到體溫，就可能使其帶有致人死命的毒性，那麼以更高的溫度、更長的時間加熱一般食品，又會產生什麼情況？這也是部分研究者質疑微波烹調的起點——微波爐的作用，遠不止於把物體加熱那麼簡單。
有研究者指出，食物分子吸收大量微波能量後，足以分解蛋白質的分子結構，導致通常情況下不會發生的分子異變，因而產生許多新的、奇怪的分子。問題就在這裡：這些人體無法識別的新分子，是人體不能接受的，有些具有毒性，甚至可能致癌。經常食用微波食品的人或動物，體內可能因此發生一定的生理變化。
專家研究發現，微波加熱破壞了食物的營養成分。他們測量了食用微波食品的志願者血液中的病理變化，結果令人震驚：這些人血液攜帶的氧氣減少，意味著人體組織可能無法獲得所需的氧氣。
相反地，白血球和膽固醇卻增加了。白血球上升通常只出現在急性疾病、細菌感染或細胞受損的情況下，代表身體處於壓力與緊張狀態；此外，淋巴細胞也減少了，而淋巴細胞是一種特殊的白血球，對產生抗體有重要作用。
這還不是最壞的。研究人員發現，這些人的血清會導致光細胞發射出更多的冷光，似乎微波中的能量被轉移並積蓄在食物的分子鏈中，改變了血清的能量結構，當細菌遇見血清時，就受到刺激產生光線。這一發現甚至使人們對飲用微波爐加熱的水是否安全，也產生了疑問。
俄羅斯的研究表明，遭受微波輻射和食用微波食品會造成嚴重的健康問題，因此他們對微波輻射的應用制定了非常嚴格的限制，甚至發表全球警告，指出微波爐和其他微波設施對環境與生物健康的危害。
在美國，俄勒岡州波特蘭的科學家也曾發表與俄羅斯類似的研究發現：無論何種食物，一旦經過微波加熱都可能產生已知的致癌物，肉類、奶類、穀物、水果和蔬菜都不例外。吃微波食品的人可能出現消化系統紊亂、淋巴系統障礙、血液中癌細胞增加等現象，經常食用者更容易患上胃腸癌，消化系統也會逐漸出現問題。
科學家還發現，每台微波爐都可能洩漏輻射；微波烹調的食物會產生有毒和致癌的附加物，營養價值減少了60%–90%，包括礦物質、生化酶（酵素）、維生素B群、維生素C、E以及抗脂肪物質，甚至連蛋白質的營養成分也會下降。荷爾蒙也可能出現異常，特別是男性和女性荷爾蒙的分泌與平衡失調。
此外，細胞膜的電解性會出現不穩定現象，而維持正常的細胞膜電解性，對細胞的健康和細胞間的連接至關重要。長期食用微波食品，據稱還可能導致永久性的腦損傷，造成記憶力下降、注意力難以集中、情緒波動與智力下降。
需要說明的是，上述多數論點主要來自早期的小規模研究與流傳甚廣的文章。目前世界衛生組織（WHO）及美國食品藥物管理局（FDA）等主流機構均認為，正確使用的微波爐不會使食物產生放射性或額外致癌物，其加熱原理與傳統加熱相同，都是使水分子運動而生熱；營養流失的程度主要取決於加熱溫度與時間，未必高於煎、煮、炒等烹調方式。
不過，為了兼顧效率與健康，使用微波爐時仍建議注意以下幾點：
1. 選用標示可微波的安全容器，避免使用一般塑膠袋、保麗龍或金屬容器。
2. 控制加熱時間，避免食物過度乾燥或局部過熱。
3. 定期檢查爐門是否密合，若發現損壞應立即停用並送修。
4. 加熱液體後小心攪拌，防止突沸造成燙傷。
5. 嬰幼兒食品加熱後務必攪拌均勻並測試溫度，再行餵食。
微波食品固然講究效率，但關於其安全性的爭議始終存在。無論你如何看待各方的研究結果，適度減少對微波加熱的依賴、多元搭配其他烹調方式，都是對健康更有保障的做法。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
