饅頭越白越危險？雕白塊含甲醛恐致癌，燙茶熱粥也暗藏食道癌風險

中國飲食文化博大精深，各地早餐各有特色。在北方人的餐桌上，饅頭、熱粥、豆漿、油條是常見的早餐組合。然而，有專家指出，常吃饅頭、熱粥若方式不當，可能增加罹癌風險。這是真的嗎？以下帶您了解專家的分析。

「白胖胖」的饅頭可能暗藏危機

許多消費者在選購食品時偏好色澤潔白的外觀，這種「喜白」心理卻被部分不法商販利用，成為牟取暴利的手段。

目前市面上不少饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳及其他水發食品，外觀雪白飽滿、賣相極佳。為什麼這些食品能如此「白白胖胖」？原因在於不肖業者在製作過程中添加了一種名為「雕白塊」的增白劑。

雕白塊的化學名稱為「甲醛合亞硫酸鈉」，在食品加工過程中會分解產生二氧化硫和甲醛。其中亞硫酸鈉具有還原漂白作用，可使食品增白；而濃度僅五萬分之一的甲醛就足以發揮防腐效果，這也是為什麼某些水發食品能存放多日而不見變質。此外，也有不法商販使用二氧化硫、漂白粉等物質為饅頭增白。

雕白塊的主要成分正是大名鼎鼎的甲醛。甲醛是一種原生質毒物，與人體組織有較強的親和力，能使蛋白質凝固變性、導致細胞組織死亡。

專家研究發現，甲醛還是一種潛在致癌物質，會作用於細胞的DNA（脫氧核糖核酸），激發並誘導細胞突變，最終引發癌症。有學者認為，甲醛會與核酸的氨基和羥基結合，使其失去活性，進而影響機能代謝，對人體所有臟器造成不同程度的損害，其中以腎臟受損最為嚴重。長期攝入具有較強的致癌作用，是國際公認的致癌物質。

實驗數據顯示，甲醛對老鼠的致死量為800毫克/千克。據日本報導，在牛奶中加入萬分之一的甲醛，嬰兒連續服用20日即可致死，其毒性不容小覷。

除了問題饅頭，「趁熱吃」的飲食習慣同樣暗藏健康隱患。太燙的飲料和食物會損傷柔嫩的口腔、舌頭、咽部及食管黏膜，引起炎症和黏膜上皮增生，甚至造成黏膜潰瘍。時間一長，食管、胃黏膜及舌頭表面會因反覆燙傷而出現脫皮、水皰等變化。

要知道，食管和胃的黏膜比體表其他部位嬌嫩得多，可耐受的溫度約為50℃～60℃。一旦食物或飲水的溫度超過這個範圍，黏膜就會被燙傷。為了修補受損的黏膜，上皮細胞必須加快增生；若經常喝燙茶、燙湯、燙粥，黏膜往往尚未完全修復又再次被燙傷。

如此反反覆覆，久而久之，口腔、舌頭、咽部及食管黏膜便可能發生增生性病理改變，從而誘發癌症。更值得警惕的是，倘若食物中含有某些致癌物質，燙傷的黏膜對致癌因子的吸收速度會加快，進一步促進癌變的進程。

時下許多人喜愛吃火鍋，但若性子太急、吃得太快，進食過燙的菜餚，再加上不少火鍋以麻辣調料為底料，同樣容易損傷口腔、食管及胃黏膜，長期下來也可能誘發癌症。

溫馨提醒：選購饅頭等主食時，切勿只看外表是否潔白，應選擇正規商家、色澤自然的產品；日常飲食則應待食物降溫至適口溫度再食用，避免「趁熱吃」對消化道黏膜造成反覆傷害，才能真正吃得健康、吃得安心。