美食讓生活更加豐富多彩，然而面對這「一頓不吃餓得慌」的生命之源，一旦進食方法不當或選擇錯誤，就可能悄悄把癌症「招上門」。天津市腫瘤醫院消化腫瘤內科主任巴一教授、復旦大學腫瘤醫院大腸癌診治中心主任蔡三軍教授等專家向《生命時報》指出，不健康的食物與錯誤的飲食習慣，都是癌症的重要誘因。
蔬菜水果吃得少、紅肉吃太多，已成為現代人餐桌上的常態。巴一教授解釋：「蛋白質、脂肪的分解產物中所含的致癌物比纖維素高得多，作用於腸黏膜的時間又長，因此更容易誘發癌變。」結腸癌、乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌和胰腺癌等的發生都與此有關。
變質、霉變食物中所含的黃曲霉素等代謝物都可能致癌。調查顯示，糧油食品受黃曲霉素污染嚴重的地區，肝癌的發病率與死亡率明顯偏高；飲用水受污染的地區，因水中含有藍綠藻毒素、腐植酸等物質，胃癌、鼻咽癌等癌症的風險也相對較高。
大連營養學會常務理事王興國提醒，蔬菜儲存太久會產生亞硝酸鹽，而久置的剩菜中亞硝酸鹽含量更高，對健康構成潛在威脅，切勿掉以輕心。
據日本厚生勞動省指出，日本人胃癌高發，主要與飲食有關：一是鹽分攝取太多，二是缺乏維生素C。醃製食品不僅含鹽量高，其中的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下還會轉變為亞硝胺，致癌風險更高。
食物在燻烤過程中會產生大量多環芳烴化合物，其中的苯並芘等物質，可能是肺癌、胃癌、食管癌的「罪魁禍首」。
雖然多數人都知道「每頓八分飽」有益健康，但三餐毫無節制、胡吃海塞者仍大有人在。長期暴飲暴食會使腸胃等消化系統時時處於緊張工作狀態，各內臟器官超負荷運轉而無法休養。日本東京曾發表的一項研究成果更指出：男性吃得太飽，會降低抑制細胞癌化遺傳因子的活動能力，增加患癌風險。研究人員調查部分男性的飲食習慣後發現，「每頓都吃得很飽」的人比「基本上只吃八分飽」的人患癌概率更大。
巴一教授同時強調，暴飲暴食若又伴隨酗酒、吸煙，更是給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等多種消化系統腫瘤都與此密切相關。
飲食進入胃腸之前，口腔和食管是必經之路。「高溫」飲食接觸消化道、口腔黏膜，會使其上皮發生破損、潰爛、出血等損傷，若反覆受到不良刺激，就可能誘發癌症。因此，習慣吃燙飯、喝熱飲的人，口腔及食管患癌的風險明顯較高。
想遠離癌症威脅，日常飲食應做到：均衡攝取蔬果與膳食纖維、控制紅肉比例、拒絕霉變與醃製燻烤食品、口味清淡少鹽、每餐維持八分飽、避免菸酒，並耐心等待食物降至適口溫度再入口。養成良好的飲食習慣，就是給健康最好的投資。（資料來源：《生命時報》）
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