小心「吃」出癌症！這3種常見食物暗藏致癌風險

俗話說「病從口入」，許多癌症的發生其實與日常飲食習慣密切相關。以下三種常見食物，若長期大量食用，可能分別增加食道癌、肝癌與大腸癌的風險，值得每個人提高警覺。

食道癌：醃製鹹菜、魚露與蝦醬

食道癌具有明顯的地域分布特點，廣東粵東地區（梅州、汕頭、潮州、揭陽、汕尾）正是食道癌的高發區。研究認為，這與當地居民的飲食習慣息息相關：當地人偏好醃製醬菜、鹹菜，以及魚露、蝦醬等調味品。這些醃製食物往往含有亞硝胺類化合物，而亞硝胺是一種強力致癌物，正是誘發食道癌和胃癌的重要元凶。

研究發現，肝癌與糧食霉變有一定關係。花生和玉米容易滋生一種真菌，其所產生的黃麴毒素具有強烈的肝毒性與致癌性。曾有動物實驗將發霉玉米中的黃麴毒素提取出來，拌入飼料餵食老鼠，結果不到半年，老鼠便罹患肝癌，足見其危害之深。

近年來，大腸癌的發病率持續上升。營養專家卞華偉指出，這與大量攝取脂肪密切相關。研究表明，每天至少吃一頓紅肉的人，腸癌發病率比不吃紅肉者高出約3倍。所謂紅肉，是指牛肉、羊肉、豬肉；若每日攝取超過90克，便可能增加罹患腸癌的危險。

此外，飲食中蔬菜水果比例偏低、缺乏纖維素，會使糞便在大腸內滯留的時間延長，讓致癌物質有更多機會刺激腸壁，進一步推高患癌風險。

油煎、油炸、燒烤都屬於不健康的烹調方式。蛋白質經高溫油炸或烤焦之後，會產生一種名為「苯並芘」的致癌物質。卞華偉建議，日常烹調應減少油炸與燒烤，多採用清蒸、白灼等方式，既能保留食物的原汁原味，又不會產生致癌物質。

另外，味精攝取過量可能增加膀胱癌風險；茴香、八角中含有的黃樟素同樣具有致癌性，這兩者也應酌量食用為宜。

癌症的形成往往是多重因素長期累積的結果，飲食只是其中一環。但正因為「吃」是每天都必須面對的事，從餐桌上的小改變做起——多吃新鮮蔬果、少吃醃製與燒烤、拒絕霉變食物——就是最踏實的防癌第一步。