嗑瓜子、嚼口香糖會致癌？專家逐一破解網傳10種「易致癌食物」迷思

葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等日常常見食品，近期被網友列入「10種易致癌食物」黑名單，引發不少民眾恐慌。記者就此採訪食品安全專家，對名單中的10種食物逐一分析，發現其中僅有醃菜類食品是目前明確具有致癌性的食物，其餘食品的致癌說法並沒有那麼「邪乎」。專家提醒，真正需要警惕的是霉變食品、蕨菜及過度油炸食品等含黃麴毒素或芳香烴類物質的食物。

醃菜確有致癌性

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在審閱這份名單後表示，多數說法過於誇大且絕對，「根本不是那麼回事」。

在列出的10種食物中，她指出只有醃菜因為在醃製過程中會產生二甲基亞硝酸鹽，進入體內後轉化為致癌物質亞硝胺，過量食用會提高胃、腸、胰臟等消化道癌變的機率。包括醃菜、臘肉、鹹魚等醃製食品，確實具有一定致癌性。

她也提醒，醃菜中的亞硝酸鹽含量與醃製時間密切相關：一般醃製7天左右時，亞硝酸鹽濃度達到最高峰，到21天後含量才開始下降。因此食用醃菜要把握好時間這個「度」，避開亞硝酸鹽的高峰期。

嚼檳榔比吃口香糖危害大得多

網傳名單中第一個點名的，就是許多人愛嗑的葵花子，理由是向日葵容易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對身體有害；且吃葵花子會消耗大量膽鹼，導致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細胞功能。

朱毅澄清，向日葵並不是最容易吸收重金屬的植物，膽鹼也與致癌無關。食用正常的葵花子並沒有問題，真正要防範的是吃到發霉變質的壞瓜子——霉變食品會產生可致癌的黃麴毒素，它是目前已知致癌性最強的化學物質之一。

至於口香糖，網傳其所使用的阿斯巴甜是致癌物。朱毅表示，阿斯巴甜是一種代糖，屬於允許使用的食品添加劑，在限量標準內可以添加。儘管存在一些爭議，但目前美國食品藥品監督管理局（FDA）、歐盟食品科學委員會等官方機構經審核評估後，均認定阿斯巴甜不具有致癌作用。

在朱毅看來，與其擔心口香糖，「不如提醒大家注意檳榔的危害」。國際癌症研究中心（IARC）早已將檳榔與菸酒、砒霜等同列為一級致癌物，檳榔中的化學物質經咀嚼後形成的亞硝基，是明確的致癌化合物，長期食用容易導致口腔癌、咽癌和食道癌。

應避免食用油炸、霉變食物

其他諸如油條、河粉、皮蛋、爆米花等，被點名的都是重金屬鋁、鉛在製作過程中含量超標的危害。但專家認為，重金屬過量主要引起的是失眠、貧血、智力減退等中毒反應，與致癌性是兩回事。另外以鉛為例，從飲食中攝入的鉛其實並非最大來源，汽車廢氣、彩釉陶瓷等散出的鉛反而危害更大。

至於臭豆腐，雖然在發酵過程中可能產生雜菌，但要達到致癌的程度也不太容易。

那麼究竟什麼樣的食物才真的可能致癌？朱毅指出，除了上述醃製食品外，霉變食品、蕨菜以及過度油炸的食品，這些含黃麴毒素或芳香烴類物質的食物，在長期過量食用後，致癌風險相對較高。民眾與其輕信網路謠言，不如養成均衡飲食的習慣，避免食用來路不明或保存不當的食品，才是防癌的根本之道。

■ 網傳10種「易致癌食物」

1、葵花子
2、口香糖
3、味精
4、豬肝
5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲
6、醃菜、蘿蔔乾
7、市售瓶裝鮮果汁
8、皮蛋
9、臭豆腐
10、爆米花