小心「吃」出來的癌症！這5種癌與日常飲食息息相關

俗話說「病從口入」，許多癌症的發生其實與日常飲食習慣密不可分。研究發現，長期攝取腌制、熏烤、霉變食物，或過量飲酒、營養失衡，都可能大幅提升罹癌風險。以下整理五種與飲食密切相關的癌症及其危險因子，幫助您從餐桌開始防癌。

一、食管癌

經調查研究，食管癌的發生與下列幾個飲食要點有關：

1. 維生素攝取不足：缺乏維生素A、維生素C和維生素E，會降低身體抗氧化能力，增加致癌物質對食道黏膜的傷害。

2. 微量元素缺乏：缺少鉬、鋅、鎂、硒等微量元素，可能削弱細胞的正常代謝與修護功能。

3. 進食腌制和霉變食物：強致癌物亞硝胺可引發多種癌症，其中二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺及甲基苄基亞硝胺，常見於腌制的肉類與魚類、粗製魚露中。此外，陳年蘿蘿蔔乾、陳玉米麵、酸菜及某些霉變食品，甚至香腸、啤酒中也或多或少存在。霉變食品除亞硝胺外還含有黴菌毒素，這些毒素本身可引起癌症，並與亞硝胺產生協同致癌作用。

4. 菸酒雙重危害：喝酒又吸菸的人，食管癌的發生率會顯著上升，兩者具有加乘效應。

二、胃癌

據國內外流行病學研究，胃癌的發生可能與以下因素有關：

1. 愛吃熏烤食品：食品在熏烤過程中會產生大量多環芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質，且可滲透至整個食品；蛋白質在高溫下、尤其烤焦時，也會分解產生致癌成分。

2. 飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高：硝酸鹽、亞硝酸鹽進入人體胃部後，可能與胺類結合形成亞硝胺，是很強的致癌物質。

3. 喜吃腌制食品：长期高盐腌制饮食会损伤胃黏膜，为癌细胞创造有利环境。

4. 吃霉變食物：胃癌高發地區的糧食與食品受黴菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出黴菌及其毒素。

5. 過量飲酒：酗酒可損傷胃黏膜，引發慢性胃炎；酒精還會促進致癌物質的吸收，並損害、減弱肝臟的解毒功能。

三、肝癌

肝癌在我國沿海地區，尤其是長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高，其與飲食的關係如下：

1. 黃曲黴毒素污染：我國肝癌的地域分布與黃曲黴菌污染分布基本一致，凡糧油食品受黃曲黴毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病率與死亡率也偏高。

2. 飲用水源污染：飲水污染程度與肝癌發病呈正相關，顯示污染的水中含有致癌、促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。

3. 酗酒：長期酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養不良、肝硬化，並在此基礎上逐步發展為肝癌。

四、結腸癌、直腸癌

1. 高脂肪膳食：長期食用高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌發生率明顯高於低脂肪膳食人群，這在動物實驗中已獲得證實。

2. 膳食纖維不足：飲食中植物纖維素含量高的非洲國家，結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐美國家，足見膳食纖維的重要性。

3. 其他因素：多吃富含維生素A的食物，有助降低大腸癌的發生；反之，多喝啤酒或同時飲用啤酒與其他酒類的人群，大腸癌發病率較高。

五、其他與飲食相關的癌症

許多資料證明，高脂肪、高熱量的飲食與乳腺癌的發生呈正相關；肺癌患者則常見維生素A和硒缺乏。另有報告指出，高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌及膽囊癌的發生有關。此外：

• 喉癌、口腔癌：與吸菸、酗酒密切相關。
• 甲狀腺癌：與飲食中缺碘有關。
• 鼻咽癌：與飲食受亞硝基化合物（如亞硝胺）污染有關。

防癌無捷徑，均衡飲食是關鍵。建議日常多攝取新鮮蔬果與全穀類、補充優質蛋白質，少吃腌制、熏烤及霉變食物，控制酒精攝取量，並戒菸，才能有效降低罹患上述癌症的風險。