有些癌症真是「吃」出來的！專家揭密四大飲食防癌要點

一日三餐是日常生活中不可或缺的一部分，但許多癌症患者卻不曾想到，自己的病竟然與「吃」密切相關。

中日友好醫院中醫腫瘤科主任李佩文指出：「近年來，我國惡性腫瘤發病率越來越高，其中有不少人是『吃』出來的。可以說，人得癌症，有一半因素與飲食習慣有關。」他認為，想要有效預防癌症，日常飲食應特別留意以下幾個問題。

一、糧油及其製品易受黴菌污染

黴菌廣泛存在於自然界，其代謝產物與某些癌症的發生密切相關。

黃麴霉、青霉、毛霉等的代謝產物中，許多都是毒力強大的致癌物，其中最危險的是黃麴毒素B1。這類毒素主要與肝癌、腎腫瘤和結腸癌有關。以黃麴毒素為例，其引發肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強數十倍。

黃麴毒素主要污染糧油及其製品，其中花生米、花生醬、花生油等被污染的機會較多，大米、玉米次之。因此，李佩文主任建議：家庭購糧一次不宜太多，食油也不宜存放過久，最好隨購隨吃；對於變色或有沉澱的花生油、豆油等，應果斷棄用，以防萬一。

二、蝦醬、酸菜中含有致癌物

中國東南沿海地區的居民素有食用蝦醬、蝦油的習慣。蝦醬和蝦油味道鮮美，能刺激食欲，容易讓人上癮，但由於其中亞硝酸胺鹽含量高，經常食用容易增加患癌風險。

李佩文主任曾接診一位來自江蘇的病人，全家人多年保持吃蝦醬的習慣，結果父親和兒子先後罹患肝癌，這與飲食中致癌物含量偏高密切相關。

此外，太行山區食道癌發病率特別高，有些家庭甚至被當地人稱為「癌戶」。李佩文主任分析，這與當地長期食用酸菜的習慣有關。太行山區居民習慣醃製酸菜，而該地區土壤中亞硝酸胺鹽含量較高，土壤影響水質，導致酸菜中的亞硝酸胺鹽含量偏高。長期大量食用這種酸菜，容易誘發食管癌、胃癌、賁門癌和肝癌等疾病。有些人把吃不完的酸菜拿去餵雞，甚至連雞都得了食道癌。

值得注意的是，亞硝酸胺鹽能在人的胃中合成，而多吃維生素C可以阻斷這一合成過程。因此，李佩文主任建議大家多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。

三、煎炸、煙燻食物要少吃

李佩文主任提醒，煎炸食物要盡量少吃，煙燻火烤的食物則最好不吃。例如炸饅頭、炸薯條等高溫油炸食品中含有丙烯酰胺這種致癌物質。有檢測顯示，部分炸薯條中致癌物含量超標可達五百倍，更應提高警惕、儘量避免食用。

四、注重異地食品互補

李佩文主任還建議，平時可以適當選購離自己家鄉較遠地區出產的食品，以補充身體可能缺乏的某些營養成分。簡單來說，北方人不妨多吃南方菜，南方人也可以多吃北方菜，讓飲食更加多元均衡。

其他防癌飲食建議

此外，李佩文主任提到，海產食物和中藥大多能提高細胞免疫功能，如瓦楞子、海浮石、石決明、海蛤殼、海藻等，都有助於防癌；平時多吃雜糧、多喝粥和牛奶，對健康也大有益處。

總而言之，癌症的發生與日常飲食息息相關。養成良好的飲食習慣，遠離霉變、醃製、煎炸及煙燻食品，多攝取新鮮蔬果與均衡營養，就是最簡單也最有效的防癌之道。