「癌症」一詞總令人聞之色變，但許多人不知道，日常飲食習慣與癌症的發生息息相關。研究資料顯示，雖然並非所有癌症都與飲食直接相關，但以下幾種常見癌症，確實與長期不良的飲食方式有密切關聯。了解這些風險因素，才能從日常做起，防癌於未然。
一、食道癌：燙食、菸酒是主要推手
- 既飲酒又吸菸的人，罹患食道癌的風險明顯更高。
- 食物中微量元素鉬含量偏低的地區，食道癌發生率較高。
- 新鮮綠葉蔬菜與水果攝取不足，導致維生素A、維生素C缺乏，會提高食道癌發病率。
- 以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和菸鹼酸攝取較少的地區居民，較容易罹患食道癌。
- 常吃醃鹹菜與發霉食品，攝入較多亞硝胺類致癌物，可能誘發食道癌。
- 有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡等過燙飲食習慣的人，食道癌風險較高。
二、胃癌：醃漬、煙燻食品要少碰
- 偏好煙燻類食品的人，罹患胃癌的機率較高。
- 經常食用醃製蔬菜與乾鹹魚可能誘發胃癌，原因可能是這類食物含有較多的亞硝酸鹽與亞硝酸。
- 含維生素C的蔬菜、水果攝取較少的居民，胃癌發病率偏高。
- 有研究指出，每天喝兩杯牛奶可能有助降低胃癌發生的風險。
三、大腸癌（結腸癌與直腸癌）：高脂低纖是隱憂
- 膳食纖維攝取不足。富含纖維的食物包括全穀類、豆類、蔬菜與水果，其中卷心菜（高麗菜）對預防大腸癌的效果尤其顯著。
- 動物脂肪（主要來自牛、羊肉）攝取過多的人，較易罹患大腸癌。
- 透過肉類、蛋類攝入過多膽固醇，可能與結腸癌的發生有關。
- 經常飲用啤酒或其他酒精飲料者，結腸癌發病率較高。結腸癌與直腸癌多發生於40歲以上族群。
四、肝癌：黴菌毒素與酒精是元兇
- 食用被黴菌污染的食物。花生、玉米、大米、高粱與花生油最容易受黴菌污染，並產生具致癌作用的黴菌毒素（如黃麴毒素）。
- 食用含致癌毒素的植物，例如含蘇鐵素的蘇鐵堅果、黃樟茶中的黃樟腦。
- 長期大量飲酒可能引起肝硬化，最終演變為肝癌。
- B型肝炎患者若同時接觸黃麴毒素，更容易發生肝癌。
五、乳癌：高脂肪與肥胖是危險因子
- 高脂肪飲食的女性較易罹患乳癌，這些脂肪主要來自牛、羊肉及其他肉類。
- 過度肥胖者乳癌發病率較高，而肥胖的主要原因之一正是攝食過量。
- 纖維攝取不足會使雌激素經糞便排出的量減少，導致血液中雌激素濃度升高，而雌激素具有誘發乳癌的作用。
六、肺癌：蔬果不足讓吸菸危害加倍
深綠色與黃色蔬菜及水果攝取過少，是肺癌重要的膳食風險因素。這類蔬果富含維生素A的前驅物——β胡蘿蔔素。吸菸固然是肺癌的主要成因，但因吸菸而罹患肺癌的人，大多同時存在維生素A（包括β胡蘿蔔素）攝取不足的問題。
七、膀胱癌：維生素A也不可或缺
- 與肺癌的研究相似，維生素A攝取不足與膀胱癌的發生有關。
- 攝入糖精、咖啡與蕨菜可能誘發膀胱癌，但目前證據尚不確切。
哪些飲食習慣會增加致癌風險？
- 誘變劑含量高的食物：如烤餅、烤魚、烤肉等高溫燒烤食品。
- 受污染的食物：如蔬菜瓜果殘留的殺蟲劑，以及食品中對人體有害的添加劑。
- 油炸、煙燻食品：如油條、炸魚、烤羊肉串、烤雞、烤鴨等。此類食品在製作過程中不僅會流失營養成分、破壞維生素A、B、C，還會產生致癌性較強的有害物質。
- 高脂肪飲食：多項調查顯示，在癌症高發地區及部分國家，脂肪、肉類與食糖攝取量高的人群，其結腸癌、乳腺癌、宮頸癌等發病率也相對較高。
生食與免疫力：從體質根源防癌
癌症是一種典型的免疫系統疾病。每個人體內其實都帶有癌的遺傳因子，但如果免疫功能強健、免疫系統運作完善，就能有效控制癌細胞的生長與繁殖。換句話說，即使體內帶有癌因子，也不一定會罹患癌症，照樣能健康生活。反之，免疫力低下時，免疫細胞無法發揮作用，癌細胞便可能以比其他細胞更快的速度瘋狂擴散。從這個角度來看，提升人體免疫力，正是對抗癌症的根本之道。
生食對防癌的五大好處
- 提升免疫力：對癌症患者而言，致命的原因往往不是腫瘤本身的大小，而是免疫機能喪失，使身體失去防禦能力。
- 增強自然治癒力：生食包含穀類、蔬果類、海藻類等30至40餘種原料，連皮、葉、根、果實都被完整保留，能讓天然營養素以最原始的狀態被人體攝取與吸收，進而增強自然治癒力。
- 富含酵素與葉綠素：綠色植物中的葉綠素與酵素有助減少體內廢物產生，對淨化血液大有幫助。
- 注入大自然的生命力：數十種食材的有機組合，包含維生素、纖維素、礦物質等具有抑癌作用的營養素，不僅能抑制癌細胞繁衍，還能活化人體生命力。
- 清潔血液、促進排毒：生食能協助清除體內不必要的代謝廢物，預防由肥胖引發的各種疾病。
結語：防癌從每一餐開始
為了擁有健康的身體，日常生活中應從點滴做起：戒菸限酒、少吃醃漬煙燻與油炸燒烤食品、多吃新鮮蔬果與全穀類、控制體重，並養成均衡良好的飲食習慣。防癌於未然，就從今天的每一餐開始。
