談到飲食養生，許多人都能說得頭頭是道，但你可曾細究過，這些觀念究竟從何而來？有些說法在未經查證、缺乏科學依據的情況下四處流傳，不知不覺便深植於我們的腦海。本文將20個看似正確、實則有誤的飲食觀念分門別類，帶你一一釐清真相。
事實上，每100克蜂蜜含有303卡路里的熱量，而100克糖含有399卡路里，蜂蜜的熱量只是略低於糖而已。不過，在鉀、鋅和銅等礦物質含量方面，蜂蜜的營養價值確實比糖更高。
紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提煉而成。紅糖的製作工藝較為簡單，所含的葡萄糖和纖維素較多，釋放能量較快，吸收利用率也較高。但別忘了，紅糖所含的糖分和熱量幾乎與白糖相同，多吃同樣會增加熱量負擔。
葡萄糖快速提供的「閃電能量」確實能讓人在短時間內頭腦清醒、精神飽滿，但這種能量消耗得也快，之後甚至可能感覺比之前更飢餓。
褐色麵包並不等於全麥麵包，有些產品只是靠添加色素或糖蜜呈現褐色。購買全麥麵包時，最好仔細查看成分標示，確認真正的全麥含量。
影響體重的關鍵是總熱量，而非碳水化合物本身。相比1克脂肪產生9卡路里熱量，1克蛋白質和1克碳水化合物都只產生4卡路里，遠低於脂肪。不吃碳水化合物減肥，初期效果可能明顯，但長期來看並無特別優勢，還可能引發口臭、記憶力與認知能力受損、貧血、糖尿病等一系列問題。
真正該少吃的不是碳水化合物，而是精緻的白米白麵。多選擇全穀物、豆類和薯類，飽足感更強，營養價值也更高。按照中國營養學會的建議，女性每日推薦的碳水化合物攝入量為250克，減肥期間也最好不要低於150克。
並非人人都適合大量吃沙拉。一般認為女性體質多半偏寒，吃太多生冷沙拉容易使新陳代謝變差、血液循環不良、經期不順，皮膚也可能失去光澤，甚至產生皺紋。
即使是標榜綠色種植的水果，食用前也要用水仔細清洗乾淨。果皮上看不見的蟲卵和微生物，若未清洗就食用，容易造成細菌感染。
水果含有大量單醣類物質，本來很容易被小腸吸收，但如果被飯菜堵在胃裡停留過久，就可能發酵腐敗、產生脹氣，引起胃部不適。因此，吃水果的最佳時機是飯前一小時或飯後兩小時。
如果是指剛從菜地採摘的新鮮蔬菜，這個說法沒問題。但實際上我們買到的蔬菜大多已儲存數日，維生素在存放過程中逐漸流失。相反地，超低溫快速冷凍的蔬菜反而能保留更多維生素，因為採摘後立即速凍，有效防止營養流失。
不少蔬菜生吃的確更能保留營養，但生吃並不適合所有蔬菜。例如胡蘿蔔富含維生素A，但人體只有在同時攝入脂肪的情況下，才能從中獲取足夠的維生素A。
不管是早上還是晚上，消化系統對水果的吸收其實沒有差別。只要腸胃沒有不適，想吃水果的時候就可以吃。按照中國營養學會的建議，每天攝取200～400克水果，大約相當於1～2個中等大小的蘋果。
如果你每天的運動時間不到1小時，也沒有大量出汗，其實完全沒有必要喝運動飲料。運動飲料添加了鈉、鉀等電解質，在電解質沒有流失的情況下飲用，反而可能造成體內電解質紊亂，加重腎臟和心臟的負擔。
很多人認為礦泉水富含礦物質，對人體更有益。但礦泉水其實更容易受到危險微生物和細菌污染，其中蘊含的致病微生物比想像中多得多。這些細菌對健康人的威脅或許不大，但對免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能構成相當大的風險。
咖啡確實容易導致體內鈣質流失，但只要加入牛奶就能彌補這一不足。事實上，適量咖啡對人體是有益處的，它能促使腦細胞興奮、具有提神功效。只要不過度飲用、不上癮，並習慣加牛奶一起喝，咖啡並不會損害健康。
卡路里始終是卡路里，多餘的熱量就會讓你發胖，無論是早上8點還是晚上8點攝入。是否堆積脂肪，取決於每天攝入的熱量是否超過消耗的熱量，至於什麼時間進食影響不大。對想減肥的人來說，晚餐完全不吃反而更危險——夜裡肚子餓得咕嚕叫時，更難管住嘴，容易不自覺地暴飲暴食。
當油溫高達200度以上時，植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸會被氧化破壞，還會產生一種名為「丙烯醛」的有害氣體，對呼吸系統極為有害；丙烯醛還會促使油脂生成致癌的過氧化物。因此，炒菜用八成熱的油比較理想。
黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入黃豆蛋白質，可能抑制高達90%的正常鐵吸收量，導致缺鐵性貧血，出現疲倦、嗜睡等不適。豆製品營養豐富，但仍應適量食用，並均衡搭配其他鐵質來源。
前提是你完全去掉雞皮！若連皮烤食，烤雞的脂肪含量約為17.5%，反而遠高於脂肪含量僅約2%的豬里肌肉。不過，去皮雞胸肉的脂肪含量確實很低，僅約1%，是優質的低脂蛋白來源。
大量科學研究表明，維生素C雖然有助於增強機體抵抗力，但即使服用大劑量的維生素C，也不能降低感冒的發病率。
吃深色食物真的會讓傷口變黑嗎？至少目前的創傷和燒傷治療指南中，都沒有提到這樣的禁忌。想讓傷口又快又好地癒合、不留深色疤痕，最該留意的是避免感染發炎，同時做好防曬。
有些觀念當下被認為正確，不久後可能又有新的研究推翻。我們要做的，是保持對資訊的敏感度，學會查證來源、靈活運用，才能在琳瑯滿目的飲食建議中，找到真正適合自己的健康之道。
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