別只顧著戒菸！這4類常見食物暗藏高濃度致癌物「丙烯酰胺」

即使到了今天，癌症仍是日本人死亡的最大誘因。根據日本厚生勞動省2012年（平成24年）公布的數據顯示，每年約有36萬1000人死於癌症。為了預防癌症，努力戒菸並改善飲食的人應該為數不少；然而鮮為人知的是，其實在我們身邊的許多日常食品中，就潛藏著致癌物質。究竟都是些什麼物質？又存在於哪些食物當中呢？

參考日本農林水產省公布的資訊，日本Livedoor新聞網於11月19日刊文，由營養分析師帶領讀者一同檢視日常生活中含有大量致癌物質的食品。

什麼是「丙烯酰胺」？

值得警惕的致癌物質名為「丙烯酰胺」。這種物質主要產生於將富含碳水化合物的食材加熱至120℃以上的過程中。以下4類食品因充分符合上述條件，而被檢測出含有大量丙烯酰胺。

薯片完全符合「高碳水化合物＋高溫加熱」的條件，因此無論是日本農林水產省的調查，還是國外的研究，都認定薯片中含有大量丙烯酰胺。

炸薯條同樣是富含丙烯酰胺的食品。分析結果顯示，炸薯條中丙烯酰胺的最高濃度可達薯片的1.5倍。此外，並非在家自製就能安心——無論是自家製作還是餐廳販售的薯條，都曾檢測出丙烯酰胺，食用時請多加留意。

在使用小麥為原料、於高溫環境下製作的蛋糕與派類食品中，也檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對致癌物質比較介意的讀者，建議選擇以低溫環境製作的糕點，相對較有保障。

令人意外的是，在咖啡豆、炒製茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由於丙烯酰胺易溶於水，因此在此次檢測所提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲品中同樣含有丙烯酰胺，飲用時請多加注意。

以上就是富含致癌物質丙烯酰胺的主要食品。丙烯酰胺不僅具有致癌性，據說若大量經口攝入、吸入或與皮膚接觸，還可能影響神經系統。該物質在香菸中也被發現，然而無論如何戒菸，如果長期大量食用富含丙烯酰胺的食物，同樣會對健康構成威脅。

此外，據說在乾炸蔬菜、炒菜、自製烤製點心以及烤吐司中也發現了丙烯酰胺；但未經加熱的新鮮食材中則似乎沒有。報告亦顯示，在蒸製或煮製的食物中即使有丙烯酰胺，含量也是極微量的。因此，對此介意的讀者不妨多花心思尋找適當的烹飪方法，例如減少高溫油炸與烘烤、改以蒸煮方式料理，或許就能有效減輕致癌的風險。