「食物致癌」傳言哪些能信？營養專家破解四大迷思

「食物致癌」傳言多半經不起推敲

近日，一項刊登於《美國臨床營養雜誌》的研究發現，某些食品可能致癌的說法多半經不起推敲，大部分所謂的「不健康」食品其實很少或根本不會增加致癌風險。哈佛大學研究人員指出，以往廣為流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等「致癌食物」，實際上並沒有統計學上的意義；過於誇張的字眼反而可能加劇大眾的焦慮。

談到食物致癌的傳言，廣西營養學會副理事長馬力平教授深有感觸：「幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我，吃了某種食物是否會致癌，讓我這個天天和食物打交道的人感到很無奈。」馬力平表示，食物可簡單分為動物性食物、植物性食物和加工食品三大類。對於常吃的新鮮單純動物性及植物性食物而言，人類已經吃了幾千年，幾乎不存在致癌的可能性。

四大致癌傳言的常見套路

那麼，致癌食物的傳言究竟從何而來？馬力平指出，目前關於致癌食物的傳言與誤區主要可歸納為以下四種：

1. 混淆毒性和致癌性

某些食物若保存不當可能腐敗變質，此時食物本身往往會產生毒性。例如馬鈴薯發芽後會產生龍葵素，甘蔗霉變後會產生具強烈毒性的神經毒素。這些毒素吃下肚後很可能導致身體不適，但絕不可能立刻引發癌症。因此偶爾誤食一次，不必過分擔心。

2. 忽視「劑量決定毒性」原則

有些食物在特定情況下確實會產生毒素，加工食品中的某些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素需累積到一定劑量才會對人體產生作用。例如先前美國有消費者權益組織宣稱可樂會致癌——沒錯，可樂中含有的4-甲基咪唑確實是一種致癌物，但其含量極低，只有每天喝1000罐以上的可樂才可能引發致癌風險。之前流傳「番茄含尼古丁會致癌」也是同樣的道理。

3. 存在科學性錯誤

類似傳言還有「微波爐食物會致癌」、「喝豆漿導致乳癌」等。馬力平解釋，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身並未發生化學變化，不可能產生致癌物。至於「豆漿含雌激素引發女性乳腺癌」的傳言更是風靡海內外，事實上豆製品中的植物雌激素並不等於人體雌激素。近期更有研究證實，即使是乳癌患者也可以放心喝豆漿。

4. 完全是空穴來風

還有一些傳言完全缺乏科學依據，例如「韭菜和牛奶、牛肉相剋，不能一起吃」，市面上甚至出現了所謂「食物相剋」的書籍。馬力平表示，有些食物搭配確實可能影響營養吸收，但不太可能致癌。

面對傳言，先問自己幾個問題

對於「食物致癌」的傳言，民眾應培養自己的判斷力，千萬不要聽風就是雨，聽說某種食物致癌就再也不碰。遇到這類傳言時，可以先問自己：「這種食物的有毒物質含量有多高？」「我是每餐都吃嗎？吃的量非常大嗎？」同時查閱相關資料，必要時向專業人士求助。此外，在日常飲食中，綠葉蔬菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多多選擇。

真正該遠離的三類食物

「食物致癌」多是傳言，但食品中確實存在一些不安全因素。馬力平提醒，以下三類食物應盡量遠離：

1. 腐敗變質的食物：無論動物性或植物性食物，只要腐敗變質就千萬不能再吃。其產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有較嚴重的潛在危害。

2. 煎炸燒烤類食物：高溫油炸的烹調方式不僅破壞食物原有的營養，還會讓食物產生苯並芘等化學致癌物。

3. 含多種添加劑的加工食品：最好少吃，特別是兒童，長期大量攝入食品添加劑，會對生長發育和身體健康構成威脅。