比香菸更該警惕！這4類日常食物暗藏致癌物「丙烯酰胺」

癌症位居死因首位，飲食防癌刻不容緩

即使在醫療發達的今日，癌症仍是日本人死亡的最大誘因。根據日本厚生勞動省2012年（平成24年）公布的數據，每年約有36萬100人死於癌症。為了預防癌症，戒菸並改善飲食習慣的人不在少數；然而許多人不知道的是，日常生活中隨手可得的食品裡，其實早已潛藏著致癌物質。

參考日本農林水產省公布的信息，日本Livedoor新聞網曾刊文，邀請營養分析師帶領讀者一同探索身邊含有大量致癌物的食品。這種值得高度警惕的物質就是「丙烯酰胺」（Acrylamide）——它普遍存在於以富含碳水化合物的食材、加熱至120°C以上所製成的食品中。以下4類食物正是丙烯酰胺含量偏高的代表。

薯片充分符合「高碳水化合物＋高溫加熱」的條件，因此無論是日本農林水產省的調查，還是國外的研究，都認定薯片中含有大量丙烯酰胺，是最需要留意的零食之一。

炸薯條同樣富含丙烯酰胺。分析結果顯示，炸薯條的丙烯酰胺最大濃度是薯片的1.5倍。值得注意的是，不論是自己在家製作還是餐廳販售的薯條，都檢測出了丙烯酰胺，並非自製就能安心，食用時請務必多加留意。

以小麥為原料、在高溫環境下製作的蛋糕與派類食品中，也檢測出與薯片相同濃度的丙烯酰胺。若對致癌物質較為在意，建議優先選擇低溫烘焙的糕點，相對令人安心。

令人意外的是，在咖啡豆、炒製茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到高濃度的丙烯酰胺。由於丙烯酰胺易溶於水，因此在沖泡萃取後的即溶咖啡、炒茶、麥茶等飲品中同樣含有此物質，愛喝這些飲品的人不可不慎。

丙烯酰胺不僅可能致癌，若大量攝入、吸入或經皮膚接觸，據說還會影響神經系統。該物質同樣存在於菸草之中，但即使成功戒菸，若長期大量食用富含丙烯酰胺的食物，健康風險依然不容忽視。

除了上述4類食品，報告顯示乾炸蔬菜、炒菜、自製烤點心、吐司等高溫烹調的食物中，也發現了丙烯酰胺；但未經加熱的新鮮食材則未檢出。此外，蒸製或煮製的食物即使含有丙烯酰胺，含量也極為微量。

因此，若想降低致癌風險，不妨從改變烹調方式著手：多採用蒸、煮等低溫料理方式，減少高溫油炸與烘烤的頻率，並均衡攝取新鮮食材，或許就能有效減輕丙烯酰胺帶來的健康威脅。