「喝牛奶會致癌」「隔夜菜不能吃」「方便面吃了變木乃伊」——這類說法在網路上廣為流傳，令不少消費者憂心忡忡。食品安全權威專家陳君石針對五種最常被點名的「致癌食物」逐一進行科學解析，為被冤枉的食物平反。
牛奶致癌的說法流傳甚廣，其中一種觀點認為，牛奶中的IGF—1會刺激癌細胞生長與繁殖，引發癌症。
陳君石指出，IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。一名成年人每日體內的生成量約為一千萬納克，而牛奶中IGF—1的含量僅約2.45納克/毫升，遠低於人體自身的水平。目前科學界評估認為，IGF—1並不致癌。
另一種說法稱牛奶中的酪蛋白會致癌，其源頭是美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項大鼠實驗：大鼠在被餵食致癌物黃曲霉毒素的同時，分別餵食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更容易促進黃曲霉毒素誘發癌症。
對此，陳君石表示，黃曲霉毒素本來就是致癌物質，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症，因此不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。事實上，牛奶富含鈣質且容易消化吸收，每天適量飲用有利於補鈣。
支持「隔夜菜致癌」的人認為，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。
陳君石表示，因蔬菜種類不同，在保存不當、存放時間過長的情況下，隔夜菜確實可能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身並不是致癌物，它只有與人體攝入的其他食品、藥品或殘留農藥中的次級胺發生反應，才會形成致癌物——亞硝胺。
同時，是否致癌還要看劑量大小。實驗表明，隔夜菜的亞硝酸鹽含量雖略有上升，但總量有限，對人體健康並不構成實質影響。日常仍建議蔬菜現買現煮、盡快食用，如需存放應妥善冷藏。
關於方便面有害的傳言從未間斷：有說它含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成「木乃伊」；也有說碗壁上有蠟層，吃下後會堆積在體內導致癌症。
陳君石表示，方便面雖然算不上健康食品，但這些「有害」傳言也並不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性經過科學評估，只要合法使用，並不會對人體健康產生影響。
至於擔心碗裡有石蠟，更是杞人憂天。現在方便面所用的紙碗其實是聚乙烯塗層紙杯，既能經受泡面時的溫度，又有非常好的隔水效果，塗蠟杯早已被淘汰。
消費者需要明白的是，吃得是否營養主要看食物是否多樣化。只吃方便面固然營養不均衡，但也絕不會致癌。
有傳言說，豆制品含有大量植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等疾病。其實，豆制品裡的植物雌激素並不等於人體雌激素。
大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，具有雙向調節作用：體內雌激素偏低時，它能彌補不足，可防治更年期綜合症、骨質疏鬆等與雌激素水平下降相關的疾病；雌激素偏高時，它又會起到抑制雌激素的作用，反而有助預防乳腺癌。因此，大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。
《中國居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當於喝800~1200毫升的豆漿。
可樂致癌的說法最早來自美國消費者權益保護組織「美國公眾利益科學中心」（CSPI）發布的一份公告，稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，可能致癌。
其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產過程中的確會產生副產物——4-甲基咪唑。但科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國、歐盟等國家均將其作為很安全的食品色素使用。
至於其副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估後並不認為這種物質會威脅人體健康——只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才可能引發致癌風險，正常飲用完全不必擔心。
面對網路上層出不窮的「致癌食物」傳言，消費者應保持理性，以科學評估和權威機構的結論為準，避免被誇大或斷章取義的信息誤導。均衡飲食、食物多樣化，才是維護健康的根本之道。
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