隔夜水放三天會致癌？專家破解飲用水迷思

飲用水也「躺著中槍」了。日前有網友在果殼網發帖，矛頭直指隔夜水，聲稱其中含有「零醇、氧酚、羥基氫、氫羥酸」等多種化學物質，喝下後可能引起胃脹、噁心、嘔吐、食慾不振等症狀；甚至有網友宣稱，白開水存放三天後會產生致癌物質。隔夜水真的有這麼可怕嗎？致癌說法究竟是真是假？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示：致癌物質不會憑空誕生，隔夜水能不能喝，關鍵還是看水質本身是否合格。

專家：這是徹頭徹尾的惡搞帖

「難道你沒看出來，這是一個惡搞帖嗎？」當記者就4月8日網友「有琴若水」在果殼網上的發帖求證時，范志紅一語道破帖子本質：帖中所謂隔夜水中含有的「零醇、氧酚、羥基氫、氫羥酸、苛性氫、二零醚」等化學物質，翻譯成日常用語，其實全部都是——「水」。

對於這個在網上廣泛流傳並引發熱議的帖子，范志紅分析：「網路上之所以出現這樣的帖子，正是利用了人們一旦看到化學名詞就產生恐懼心理的特點。」

不過，儘管屬於惡搞，「中招」的人卻不在少數。許多人出於好意四處轉發提醒朋友，反而讓「知情人」哭笑不得。

致癌物質不會憑空產生

「化學元素恐懼症」的存在，讓隔夜水蒙受了不白之冤。至於產生致癌物質的說法，專家指出：如果水中沒有相應的物質基礎，致癌物質是不會憑空誕生的。

網路上最令人擔憂的傳言莫過於「白開水存放三天會產生致癌物質」。對此，范志紅解釋：「人們最擔心的致癌物質亞硝酸鹽，必須在含有硝酸鹽的基礎上才能產生。但以普通的飲用礦泉水或純淨水為例，水中要麼只含礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有，這種情況下致癌物質從何而來？」

對於概念並不明確的「隔夜水」，范志紅表示，只要水源本身符合安全標準，理論上無論怎麼燒煮，都不會產生致癌物質。

蒸鍋水的情況要看用途

至於常被提及的「蒸鍋水」，是否含有致癌物質，得看用它蒸過什麼。如果反覆用來蒸食物，食材中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能隨蒸汽水流入鍋中，經過加熱濃縮，亞硝酸鹽含量確實會升高；但如果是微火隔水燉蒸，食材成分不會進入鍋內的水，水分蒸發也少，蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量就不至於升高到有毒的程度。

隔夜茶水不宜飲用

另外需要留意的是，相比隔夜的白開水，隔夜的茶水則不宜再喝。茶葉浸泡後會釋出氨基酸等物質，放置時間過長容易滋生微生物，對健康不利。

水源水質比「隔夜」更重要

范志紅強調，水質有沒有被污染，其實遠比「隔夜水能否飲用」更值得關注。「在農村地區，這是個大問題。飲用水源被含氮化肥、畜禽養殖場的糞便或含氮工業污水污染，在農村和小城鎮很容易發生，不僅地面水源，連地下水有時都難以倖免。」她表示，城市的垃圾填埋也可能造成類似的地下水污染。

由於水源中的硝酸鹽會被微生物轉化為亞硝酸鹽，由此造成人畜中毒的事件在鄉村和小城鎮時有發生。而且，自來水廠的常规處理很難有效去除硝酸鹽，因此從源頭保證水質安全，才是真正關鍵的問題。