日本豆腐≠豆腐！揭開生活中5大「偽健康食品」的真面目

許多標榜「健康」的食品，其實只是披著健康外衣的普通食物，甚至可能暗藏健康隱患。以下盤點五種生活中最常見的「偽健康食品」，帶你看懂它們與真正健康食品的差別，學會聰明選購。

日本豆腐≠豆腐

我們吃豆腐，除了口味之外，更重要的是攝取其中的優質蛋白質與大量鈣質。然而這兩種營養素在日本豆腐中的含量都非常低。以每100克計算，傳統豆腐可提供約138毫克鈣、63毫克鎂及12.2克蛋白質；而日本的內酯豆腐僅含17毫克鈣、24毫克鎂和5克蛋白質，差距十分懸殊。雖然內酯豆腐口感嫩滑，也去掉了傳統豆腐略帶的苦味，但營養價值遠不及傳統豆腐。

關鍵在於製作工藝不同：傳統豆腐以石膏和鹵水作為凝固劑，因而富含鈣與鎂；內酯豆腐則使用葡萄糖酸內酯凝固劑製成，幾乎不含鈣也不含鎂。此外，為了擁有特別嫩的口感，內酯豆腐還加入大量保水成分，水分含量過高，營養成分自然被「稀釋」得所剩無幾。

全麥麵包≠全麥食品

大家都知道全麥麵包更有利於健康，因為它富含纖維，能幫助人體清理腸道垃圾、延緩消化吸收，有利於預防肥胖。然而走進超市或麵包房，只要仔細一看配料表就會發現：真正的全麥麵包非常少見，通常配料表的第一項都不是全麥粉。

真正的全麥麵包是用未去除麩皮和麥胚的全麥粉製作，顏色呈微褐色，肉眼可以看到許多麥麩小粒，質地較粗糙，但帶有天然麥香。很多商家為了讓消費者更愛吃，改用白麵粉製作，再加入少量焦糖色素染成褐色，外表看起來偏暗，本質上仍然是白麵包，你所期待的營養價值自然少之又少。選購時務必確認能夠看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是真正的全麥麵包——雖然口感確實有點粗，但這才是它的本色。

爆米花≠玉米

小時候吃爆米花，大家擔心的是含鉛問題；而現在的爆米花雖然不含鉛了，就能和玉米畫上等號嗎？其實問題反而更嚴重了。

以一份超市販售的微波爆米花為例，其配料表為：玉米、白砂糖、氫化植物油、起酥油、食品添加劑、香精、甜味素。其中氫化植物油和起酥油都是不被提倡使用的油脂，均為反式脂肪酸的大戶，對心血管健康不利。更值得警惕的是，爆米花香精在製作過程中會產生一種名為「雙乙酰」的物質，即使不是生產爆米花的工人，經常食用加香精的爆米花，也可能導致俗稱「爆米花肺」的疾病。這種病的症狀包括咳嗽和氣短，對人體肺臟的刺激非常大。

巧克力≠黑巧克力

近年來許多報導指出，巧克力中的可可粉含有益健康的成分「多酚」，讓原本就喜愛巧克力的人更有理由經常選購。可是目前市面上的巧克力，可可成分普遍偏低，含糖量卻高達50%，可可含量大多不足。只有可可含量在50%以上、甚至高達90%的產品，才能稱得上真正的黑巧克力。不過這類巧克力苦澀味重、甜味很淡，甚至完全沒有甜味，習慣把巧克力當零食和糖果的消費者通常不太容易接受。

另一個關鍵是可可脂——它堪稱巧克力中最昂貴的原料，口感奇妙、十分香滑，含量越高，巧克力的口感就越柔美。可惜市面上許多產品選用的是「代可可脂」，成本降低了很多，口感上也能做得非常潤滑，遺憾的是，代可可脂不僅沒有什麼營養價值，還因為含有反式脂肪酸而不利於健康。

果醋飲料≠果醋

果醋及果醋飲料越來越受到廣大消費者的歡迎，但大家常常很容易將兩者的概念混淆。果醋是以葡萄、蘋果等水果為原料，在微生物作用下經醋酸發酵製成的酸性調味料，發酵後須兌入一定比例的水方可飲用，其醋酸含量必須大於5%，具有幫助消化、促進新陳代謝、消除疲勞等功效。

而果醋飲料雖然也以水果為主要原料並經微生物發酵，但之後還會再添加果汁、色素、香精、甜味劑等調配而成，其醋酸含量一般遠遠遠小於5%，營養作用更是少之又少，本質上更接近一瓶調味飲料。

聰明選購小提醒

想避開「偽健康食品」，記住三個原則：
1. 仔細閱讀配料表——成分按含量由高到低排列，排在第一位的才是主要原料；
2. 警惕反式脂肪酸——看到氫化植物油、起酥油、代可可脂等字樣應提高警覺；
3. 不要只憑名稱和外觀判斷——褐色的麵包未必是全麥，「豆腐」「果醋」之名也可能名不符實。
學會看懂標籤，才能真正吃得健康、買得安心。