水果酸奶比原味酸奶更營養？專家破解「組合口味」食品三大迷思

標榜「飲食多樣化」的水果酸奶、蔬菜掛麵等「組合口味」食品，近年來在各大超市琳瑯滿目。儘管價格普遍高於單一原料產品，銷量卻相當火熱。不過，這些產品的營養價值真如宣傳所說那麼豐富嗎？專家的答案可能出乎你的意料。

「組合口味」食品熱賣，占據貨架顯眼位置

記者走訪北京市多家超市發現，各種「水果酸奶」、「蔬菜掛麵」等組合口味產品，正以「多樣的組合口味」與「豐富的營養價值」作為最大賣點，吸引大批消費者青睞。

在通州區的一家超市裡，工作人員正向顧客介紹蔬菜掛麵：「這種掛麵含有多種維生素和礦物質，對人體十分有益。」貨架上陳列著十餘種顏色誘人的蔬菜掛麵，包括淡粉色的西紅柿麵、淡黃色的南瓜或胡蘿蔔麵、淡綠色的芹菜或菠菜麵等，不同組合被冠以不同的營養價值。

在奶製品區，添加果粒或果味的酸奶占據了主要貨架空間，原味酸奶反而被放在最底層。此外，桂花綠豆糕、黑芝麻豆漿、南瓜燕麥片等各式組合口味食品也隨處可見。

專家點評：組合得當確實加分，但暗藏三大問題

「組合口味」食品的營養價值真的更好嗎？中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，在恰當比例下，有些食品的「組合」確實比單一原料產品更有營養，符合「飲食多樣化」的原則。例如，將各種糧食、豆子、堅果搭配在一起的八寶粥，就比單獨的大米粥更有營養；豆漿中混合牛奶，能增加鈣和維生素A的含量；豆漿裡加入核桃和芝麻，則能補充微量元素，味道也更可口。

然而，市面上大多數組合口味食品，其實存在不少問題。

問題一：添加量微乎其微，難以發揮保健作用

記者走訪發現，一些蔬菜掛麵雖然在包裝上明顯標榜「添加蔬菜」，但細看配料表才發現「菠菜粉≥1%」的字樣；許多產品甚至未註明重點宣傳原料的含量；更誇張的是，部分桂花綠豆糕裡根本沒有桂花，只有桂花香精，而這種情況相當普遍。

北京市疾病預防控制中心主任醫師、中國營養學會常務理事徐筠指出，此類產品的健康成分含量極低，只能起到調色、調味的作用；各種香精也只是增加氣味和口感，對健康無益。因此，消費者不宜對添加成分的營養價值抱有過高期待。

問題二：添加成分與新鮮果蔬營養差距懸殊

記者仔細閱讀市場上十餘種果粒酸奶的配料表後發現，果粒成分幾乎全部來自添加果醬。范志紅指出，果醬經過高溫煮制，營養價值已無法與新鮮水果相比；即使是真果粒，由於酸奶保質期長達21天，存放三週後的果粒營養也會打折扣，濃郁的香味其實主要來自水果香精。

想靠果粒酸奶攝取水果營養並不現實，還不如花幾分鐘吃一份新鮮水果。

問題三：可能只是商家降低成本、提升利潤的手段

范志紅分析，有些食品與其他食材組合，可能是為了拓展利潤空間、增加宣傳賣點，並迎合消費者口味。例如做成果汁奶之類的乳飲料，可以加入更多糖、香精、增稠劑，口味更濃重、更吸引人，且原料品質要求可能比酸奶和純牛奶更寬鬆。

她進一步舉例，有時添加另一種配料的主要目的就是降低成本，順便改善口感。例如在純芝麻醬中摻入花生醬——芝麻比花生昂貴許多，營養價值也明顯更高，但花生醬的甜香氣息，卻比芝麻醬的淡淡苦味更受歡迎。

聰明選購關鍵：學會看配料表

想選到性價比高的組合口味食品，徐筠建議，最重要的是養成閱讀配料表的習慣，看清添加成分的比例，自然能對食品的營養價值心中有數。即使許多產品的配料表未明確標示添加比例，也可從成分排序判斷——依相關規定，配料表中的成分須按含量由多到少排列，若添加成分排在很後面，其實際營養價值可想而知。

最後，兩位專家提醒廣大消費者：「飲食多樣化」更適用於天然食物的搭配，不必過分迷信組合口味食品的營養價值。喝原味酸奶配新鮮水果、吃原味掛麵配新鮮蔬菜，既省錢又健康。