酸奶越酸越有營養？破解酸度迷思，掌握最佳飲用時機與禁忌

酸奶是越酸越有營養嗎？

許多人認為酸奶越酸，代表乳酸菌越多、營養價值越高，事實真是如此嗎？在回答這個問題之前，首先要弄明白牛奶是如何變成酸奶的。

加入牛奶中的乳酸菌經發酵後產生乳酸等物質，使牛奶帶有酸味，成為我們熟悉的酸奶。正常出廠的酸奶因為添加了糖或甜味劑，酸甜比例搭配得當，口感最佳。然而隨著存放時間延長，乳酸菌仍會緩慢生長，使酸奶的酸度逐漸增加。在低溫儲存環境下，保質期內的酸奶酸度都在人體可接受的範圍內，乳酸菌活性也能保持良好。

不過，酸奶的酸度是有極限的。如果酸奶在儲存或物流過程中脫離了冷鏈，例如被擱置在室溫或戶外環境下，乳酸菌便會迅速繁殖，導致酸度大幅上升並超出可接受範圍。這樣的酸奶不僅口感過酸，乳酸菌活力也會下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，更可能危害腸胃健康。因此，酸奶絕非越酸越好。

購買酸奶時，務必選擇放置在低溫冷藏櫃中的產品，才能確保新鮮與安全。若購買接近保質期的促銷商品，切勿貪圖便宜而大量囤積，以免不小心食用到過期酸奶。此外，由於購物途中酸奶短暫脫離冷鏈在所難免，回家後應盡快食用或放入冰箱冷藏，避免長時間置於室溫之下。

雖然牛奶本身也含有很高的鈣質，但相比之下，酸奶中所含的乳酸能與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說，飯後30分鐘至2小時之間飲用酸奶效果最佳。而中醫則建議，若想發揮酸奶補鈣的最大功效，晚上飲用最好。

小貼士：晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時刷牙或漱口。另外，空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，使酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯後飲用則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

對於吃完午餐就坐在電腦前不再活動、時刻處於電磁輻射環境中的上班族來說，飯後2小時左右喝一杯酸奶，對健康非常有益。此外，午後喝酸奶還能緩解緊張的心情與工作壓力。

原因：

有研究指出，維生素B能夠提高人體抵禦輻射損傷的能力，作為富含B族維生素的酸奶正好發揮這種優勢。酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射後淋巴細胞數目下降的作用。
酸奶中的酪氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。午飯時或午飯後喝一杯酸奶，可以讓上班族放鬆心情，整個下午精神抖擻，更有利於提高工作效率。

小貼士：喝酸奶應少量多次，不但效果更好，還能避免一次食用過多造成腸胃不適。最後要注意的是，喝完酸奶一定要記得漱口，否則酸奶中的酸性物質及乳酸菌會影響牙齒健康。

需要提醒的是，酸奶並非喝多少都不會胖。它本身含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有「脫脂」和「低熱量」字樣的酸奶，雖然味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚，但熱量較低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。

此外，酸奶並非老少皆宜。胃腸道手術後的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜飲用酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食慾，甚至破壞人體內的電解質平衡。一般來說，每天喝兩杯、每杯約125克比較合適。