在傳統市場裡，我們經常看到菜販把蘿蔔的葉子切下丟棄。事實上，從營養學的角度來看，這些常被視為廢棄物的蘿蔔葉，其實是營養價值極高的綠色蔬菜。
以每100公克可食部分比較，蘿蔔葉的營養成分明顯優於根部：
當然，我們一次可以吃下大量蘿蔔，卻無法吃下同樣重量的葉子，因此不能單純以此推算實際攝取量。但不可否認的是，蘿蔔葉確實擁有相當高的營養密度。此外，蘿蔔葉還含有許多營養補充劑無法提供的天然營養素，更提升了它的整體營養價值。
菠菜、油菜等顏色較深的葉菜類雖然含有各種營養素，對維持健康有重要功能，但就「預防貧血」而言，最關鍵的還是鐵、維他命C以及葉酸的作用。
1. 鐵：製造血紅素不可或缺的材料
人體血液中血紅素所含的鐵，具有攜帶氧氣、運送氧氣的功能。一般而言，紅血球的壽命約為120天，而血紅素每天都在重新製造。要製造新的血紅素，鐵是最不可或缺的材料。如果鐵的供給不足，就容易罹患東方人較常見的缺鐵性貧血。
2. 維他命C：提升鐵吸收率的關鍵
植物所含的鐵與動物性鐵質不同，人體吸收與利用的效率較差。不過，若能與維他命C一起攝取，吸收與利用率便會大幅提升。蘿蔔葉本身就富含維他命C，正好能促進自身鐵質的吸收，因此可說是非常優秀的鐵質補給來源。
3. 葉酸：缺乏會引起惡性貧血
葉酸屬於維他命B群，與血液生成關係密切，人體一旦缺乏，就可能引起惡性貧血，其重要性不言而喻。葉酸必須先轉變為活性的四氫葉酸才能發揮作用，而在轉換過程中，需要與維他命C密切配合。同時含有葉酸與維他命C的蘿蔔葉，正是非常寶貴的補給來源。
除了寶貴的鐵、維他命C及葉酸之外，蘿蔔葉中另一個與血液健康相關的成分是葉綠素。這種使植物葉片呈現綠色的色素，其結構與動物血液中的血紅素十分相似，並具有提高維他命利用效率的作用，這一點已經透過動物實驗獲得肯定的證明。
下次購買蘿蔔時，不妨留下葉子，汆燙後炒食、煮湯或醃漬食用，都能輕鬆攝取這份天然的營養寶庫。
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