近日，一則「重慶人愛吃火鍋，胃癌發病率卻低於全國平均」的說法引發熱議。有胃病防治專家稱讚重慶人油碟中放蒜泥、加醋的習慣是「護胃好習慣」，但也有專家直言「火鍋防癌」的說法並不靠譜。真相究竟如何？本文帶您一探究竟。
重慶市疾控中心的統計數據顯示，2010年該市腫瘤發病率為204.80/10萬，整體呈上升趨勢。該市發病率前六位的癌症依次為肺癌、食道癌、肝癌、胃癌、直腸癌和乳腺癌，其中胃癌發病率為30/10萬。
而中國抗癌協會胃癌專委會的數據顯示，我國每年新發胃癌患者約40萬人，死亡人數達30萬人，全國胃癌發病率約為37/10萬。單從數據來看，重慶的胃癌發病率確實低於全國平均水平。
重慶人喜歡吃火鍋，還習慣在油碟裡放蒜泥、加醋調味。在西安召開的一次胃病防治會議上，參會專家對此連連稱讚。中國抗癌協會臨床腫瘤學專業委員會臨床研究協作組委員、第四軍醫大學西京消化病醫院消化十科主任王新教授表示，胃癌與飲食習慣有很大關係，重慶人的「重口味」恰好具有一定的防癌作用。
具體來說：
辣椒：含多種微量元素和大量維生素C，在胃腸道內可阻止致癌物質——亞硝酸胺在體內形成，對胃黏膜有獨特的保護作用，這也是川湘一帶胃癌發病率較低的原因之一。
生薑：性溫味辛，有發熱散寒、溫中健胃、止嘔殺蟲的功效。
大蒜：具有消炎殺菌、祛痰止咳、利尿降壓、健胃行滯的作用。
食醋：不僅是調味佳品，更是良好的酸性健胃劑，部分食醋還含維生素B1、B2和菸酸等營養素，醋酸也具有一定殺菌作用。
因此，適量食用辛辣食品對健康有益。但需注意的是，患有咽喉炎、食道炎、胃炎和胃潰瘍的患者應盡量少吃辛辣食物，以免刺激患處、加重症狀。
不過，在江浙一帶，辛辣口味被不少人認為不健康，尤其對胃部刺激較大。多吃火鍋真的能預防胃癌嗎？
南京市中西醫結合醫院治未病中心徐大成主任表示，火鍋抗胃癌的說法他還是第一次聽說，並認為這種說法不靠譜。他提出兩點質疑：
第一，有誇大之嫌。並不是吃火鍋就能預防癌症，而是火鍋配料中的辣椒、大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少亞硝胺合成的幾率，從而起到一定的防癌作用，功勞不能全算在火鍋頭上。
第二，火鍋的本質是驅寒。火鍋最早是碼頭纖夫流行的一種吃法。他們長期生活在寒冷潮濕的環境中，吃火鍋可以促進血液循環、祛寒暖身，但不能據此得出「火鍋可預防胃癌」的結論。
徐主任還提醒，火鍋並非人人適宜。患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂，以及經常流鼻血、牙齦出血者和屬於「熱性體質」的人，均不宜食用。
據南京市相關檢測部門數據，南京本地胃癌發病率達44.4/10萬，高出全國平均水平。
徐主任解釋，胃癌的發病原因非常多，飲食不規律、生活作息紊亂等都容易誘發胃癌。不同國家與地區發病率的明顯差異，說明胃癌與環境因素密切相關，其中最主要的是飲食因素——攝入過多食鹽、高鹽醃漬食品、熏製魚類以及含亞硝胺類化合物的食物，都是誘發胃癌的相關因素。
南京作為大型城市，市民生活節奏快、工作壓力大，許多人飲食習慣不規律；此外，部分南京人口味偏鹹，也是導致胃癌高發的因素之一。
結語：與其寄望於「吃火鍋防癌」，不如養成規律飲食、清淡少鹽、作息健康的生活習慣，這才是預防胃癌的可靠之道。
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