稠酸奶vs稀酸奶：老酸奶貴一倍，營養真的更高嗎？

稠酸奶與稀酸奶，營養價值差多少？

市面上濃稠的老酸奶，售價比稀薄的普通酸奶高出近一倍，許多消費者因此認為「越貴越有營養」。事實究竟如何？廣東省中醫院臨床營養科醫師郭麗娜指出，老酸奶的性價比其實不算高——它與普通酸奶的營養價值相差不大，但兩者價格差距卻很懸殊。

老酸奶性價比不高

從成分表來看，老酸奶的蛋白質含量僅稍高於普通酸奶，碳水化合物、益生菌等其他成分的含量則大致相同。換言之，多花近一倍的價錢，買到的主要是更好的口感與稍長的保質期。大家可以根據自己的經濟能力和實際需求來選擇。

為什麼老酸奶呈凝固狀？

老酸奶之所以質地如豆腐般凝固，是因為在製作過程中添加了果膠或食用明膠；而普通酸奶呈稀薄的黏稠液態，則是乳酸菌發酵使蛋白質凝固所致。普通酸奶在靜置狀態下也能呈現凝固狀，但只要輕輕搖晃就會散開。

一招辨別真正乳品：看蛋白質含量

乳製品的主要營養價值，在於為人體提供優質蛋白質和鈣質。目前市面上乳製品种類眾多，包括純牛奶、酸奶、乳飲料等，到底哪種營養價值更高？教大家一個簡單的方法——查看成分表中每100克（或100毫升）產品的蛋白質含量：

• 真正乳品（如純牛奶）：蛋白質含量須達2.8克以上；
• 酸奶：蛋白質含量須達2.3克以上；
• 普通酸奶飲料、奶飲料：蛋白質含量僅約1.0克。

蛋白質的多寡，代表飲品中奶量的多寡。奶含量越多，維生素和礦物質的含量也越豐富，營養價值自然更高。

酸奶比牛奶更易吸收

相較於純牛奶，酸奶的含鈣量略高一點點，且更容易被人體吸收。此外，有乳糖不耐受、喝牛奶容易嗳氣腹瀉的人，也可以選擇酸奶作為替代。另外提醒大家：用25克奶粉沖一杯牛奶，營養相當於喝了一杯純牛奶，因此想藉由奶粉補充營養，沖泡時不要過於稀淡。

全脂、低脂、脫脂怎麼選？

學會透過蛋白質含量分辨真正的乳品後，大家還可以再根據自身情況，選擇全脂、低脂或脫脂奶。患有心腦血管疾病或有控脂需要的人，更適合選擇低脂、脫脂奶。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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