吃葡萄不吐葡萄皮更健康？營養專家破解「全食族」迷思

什麼是「全食族」？

時下隨著養生意識抬頭，各種「健康養生理念」如雨後春筍般湧現，有些源自經驗總結，有些則完全顛覆了傳統飲食習慣，「全食族」便是其中之一。

所謂「全食族」，是指堅持吃「完整的食物」的人群。他們吃葡萄不吐葡萄皮，連葡萄籽也一併吞下；吃香蕉甚至連皮一起吃。如今，越來越多的都市人加入了這一行列。

「全食族」相信「全食物，全營養」的觀點，認為葡萄皮、葡萄籽、香蕉皮這類常被丟棄的「邊角料」富含維他命、礦物質、纖維素和植物生化素，若長期攝取，可以抗氧化、消除自由基、延緩衰老。

事實真是如此嗎？武警番禺醫院營養專家湯戀花指出，「全食族」所推崇的「果品營養說」，很難跨過「營養吸收」和「食品安全」這兩道關卡。

葡萄皮和葡萄籽中的白藜蘆醇確實具有抗氧化功能，但葡萄籽外殼堅硬，整顆吃下去並不利於消化吸收。即使將葡萄籽磨碎，依然無法達到消化吸收的標準，最終仍會隨排泄物排出體外。

此外，葡萄籽含有大量單寧，會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質，產生強烈澀味，讓舌頭發麻。因此，為了攝取營養而將葡萄連皮帶籽吃下，其實沒有必要。

香蕉皮含粗纖維，有助排便，但腸胃功能不佳的人食用後，可能出現嚴重的腸胃問題。

湯戀花強調，食物的營養並非全部集中在皮和籽裡，刻意追求「完整的食物」完全沒有必要。「吃葡萄不吐葡萄皮」、香蕉「連皮吃」等所謂的健康養生理念並不科學，不值得效仿。

最後，湯戀花整理了一份可以「全食」與不可以「全食」的食物清單，供大家參考：