「酸鹼體質」「食物相克」全是騙局？六大健康謠言專家一次破解

「喝豆漿導致乳腺癌」、「酸性體質是萬病根源」……隨著社群媒體的普及，幾乎每隔一段時間，一些既無權威出處、又無科學依據的健康「警告」，就會出現在人們的視線中，並被網友瘋狂轉發。有些說法已流傳多年，甚至被當成了「真理」；還有些新謠言則打著聳動標題，在養生節目和保健品廣告的推波助瀾下迅速擴散，嚴重影響民眾生活。以下整理六大最常見的健康謠言，由各領域專家逐一澄清。

謠言一：人有「酸鹼體質」之分

近幾年，「人有酸鹼體質之分，只有呈弱鹼性才健康」的養生新說法持續發燒，標榜用鹼性食品中和體內酸性，就能改善亞健康狀態。首都醫科大學附屬北京安貞醫院腎內科諶貽璞教授直言，現代醫學中根本沒有「酸性體質」、「鹼性體質」這些名詞。正常人體內的酸鹼度（pH值）穩定在7.35至7.45之間。

中國營養學會前理事長程義勇教授也指出，人體本身有多套平衡系統，可以自動維持體內酸鹼平衡，且這種平衡不會被單純的食物改變——吃酸性食物並不會讓身體變酸。他進一步說明，按照化學方法分類食物的酸鹼性本身沒有問題，問題在於有人把簡單的概念刻意誇大。把「酸性體質」視為百病之源更是無稽之談。這種謬論已傷害了許多人：不少優質蛋白、穀物都被歸為酸性食品，讓民眾不敢食用，結果反而造成營養不良。大家在選擇食物時，完全不需要從酸鹼性的角度考慮。

謠言二：食物搭配有所謂「相克」禁忌

「土豆牛肉不能一起吃、火腿配牛奶致癌、小蔥拌豆腐沒營養……」網上盛傳的「食物相克表」羅列了數百種搭配禁忌。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，每個人體質不同，飲食上的顧忌差異很大，這種絕對、統一的「相克說」一點也不科學。

以「土豆牛肉相克」為例，傳言稱兩者消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中滯留時間，導致胃腸功能紊亂。實際上，土豆所含的澱粉只能在小腸中被消化，而牛肉中的蛋白質反而能延緩澱粉進入小腸的速度，避免血糖過快上升，是更好的搭配而非禁忌。

另有一些「食物相克」是不恰當解讀造成的，例如「豆漿雞蛋相克」。事實上，生豆漿中含有妨礙蛋白質消化的胰蛋白酶抑制劑，只要將豆漿徹底煮透，與雞蛋、牛奶同時食用完全沒有問題。范志紅提醒，也不必過度拘泥於牽強附會的「黃金搭配」，最重要的是根據自身體質做調整。

謠言三：「以形補形」真的有效？

「吃魚眼補眼、吃羊腰補腎、喝牛奶豐胸……」這類「以形補形」的說法在坊間廣為流傳。軍事醫學科學院營養研究室王冬蘭教授認為，「以形補形」必須辯證看待——核桃能補腦是因為含有特定營養物質，而不是因為形似大腦；單純把形狀與功能掛鉤的說法並不科學。

許多食物的功效也被明顯誇大，例如常說的「喝骨頭湯能補鈣」，實際上骨湯的含鈣量非常低；吃魚眼也不能補眼，因為加熱過程已破壞魚眼中的營養素分子結構，根本起不到作用。

王冬蘭提醒，錯誤、毫無根據的說法一定要少用、不用；即使是有道理的說法，也要先根據自身體質和病情判斷是否適合，再辯合，再辯證使用。舉例來說，被認為能補腦的能補腦的豬腦，膽固醇和脂肪含量都很高，較適合用腦過度的青少年；中老年人和慢性病患者則應慎食。

謠言四：五花八門的「食物致癌說」

「喝普洱最易得胃癌、喝豆漿可導致乳腺癌……」每隔一段時間，就會冒出某種食物致癌的說法。《美國臨床營養雜誌》的一項研究發現，某些食品可能致癌的說法多半經不起推敲，缺乏統計學上的意義。廣西營養學會副理事長馬力平教授也表示，食物大致可分為動物性食物、植物性食物和加工食品三類，人們吃了幾千年的新鮮、天然動植物食物，幾乎不存在致癌的可能。

不過要注意的是，有些食物在特定情況下確實會產生毒素，加工食品中的非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素需累積到一定劑量才會對人體造成危害。遇到類似傳言時，不妨先問自己兩個問題：「這種食物的有毒物質含量到底有多高？」「我真的是每一餐都吃嗎？」

需要提醒的是，生活中確實有三類食物應該遠離：一是腐敗變質的食物；二是煎炸燒烤類食物；三是含多種添加劑的加工食品。

謠言五：食物掉色一定是人工染色

洗草莓時水呈紅色、洗黑米時水變黑，不少人立刻懷疑是被染色了。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋，食物掉色是很常見的自然現象，主要由食物中的色素溶解引起：

• 水溶性色素：黑米、紫米、桑葚、草莓、藍莓等都富含水溶性色素，遇水掉色不代表被染色。
• 完整程度：完好的草莓基本不掉色，破損的則掉色明顯。
• 水溫高低：水溫越高，色素溶出速度越快。

不過，有些掉色現象確實需要警惕：乾海帶等乾菜顏色過分翠綠要小心；西紅柿、紅辣椒若在水中掉色，則可能含人工色素。

三招辨別食物是否被染色

看外觀：黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不一，染出來的黑色則深淺一致、缺乏自然光澤。
剝皮看裡：黑色糧食類食物除去種皮後，內部應該是淺色的。
紙上劃痕：用黑芝麻、黑豆等在白紙上劃一道，如果顏色很淺或沒有痕跡，就表示沒有染色。

謠言六：微波爐加熱會致癌

「微波爐加熱會讓食物分子結構改變，產生人體無法識別的有毒分子。」這種「微波爐致癌說」在網路上流傳已久。范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身並未發生化學變化，不會產生致癌物。國家家用電器質量監督檢驗中心綜合檢驗部主任魯建國也表示，只要產品合格，微波爐產生的輻射與食品安全風險都在人體可接受範圍內。消費者更應關注如何正確使用微波爐：切忌加熱時間過長，也不要將普通塑料容器、塑料袋放入微波爐加熱。

面對健康資訊，先求證再相信

隨著人們對健康知識的需求日益增加，越來越多健康話題成為謠言溫床。北京大學公共衛生學院社會醫學與健康教育系鈕文異教授指出，目前我國民眾健康素養整體水平仍偏低，獲取、識別和運用健康信息的能力有限。許多社群媒體上的健康提示雖然沒有科學依據，卻對民眾具有迷惑性，因此流傳極廣。

鈕文異提醒，面對無法分辨的健康信息時，首先要主動求證，最好向權威機構諮詢；其次要確認信息來源——即便傳播者的身分是醫生，也須依托權威機構發布才可信，網路上個人發布的信息僅供參考。

同時，網絡主管部門和各類媒體都應加強輿情監測，對網絡信息採取「分級」管理，涉及健康的內容嚴格審查；媒體也應引導百姓諮詢權威機構，及時更正謠言。此外，現實與網路上的公眾人物更要履行社會責任，切勿盲目跟風起哄，共同遏制健康謠言的散播。