年關將近，買肉灌腸的民眾一天比一天多。記者走訪自貢多家農貿市場發現，不少肉鋪都提供灌腸加工服務，一般每斤收取2元加工費；若現場選肉加工灌腸，價格約為每斤15元左右。
「以15元為基礎價格，各家新鮮香腸的售價會略有浮動。」自貢市一對山農貿市場的豬肉攤主楊師傅表示，每天加工香腸的數量少則幾十斤，多則上百斤。
在匯東區一間超市，除貨架上掛滿香腸外，還有工作人員現場趕製。超市營業員透露，今年市面上常見的香腸主要有川味、廣味與麻辣三種口味，其中川味和廣味香腸銷量不相上下。
農貿市場現場加工的新鮮豬肉香腸，堪稱香腸家族中的「平民」；而在自貢一些大型超市裡，價格高出數倍的「貴族」香腸也比比皆是。記者走訪發現，受風乾時間、品牌、肉質等因素影響，香腸價格從每斤十幾元到七十多元不等，價差最高可達五倍。
在匯東區一間超市，已風乾、水分較少的香腸每斤單價大多落在27元至28元左右；黑豬肉香腸等高檔成品香腸價格則高出許多，部分品種單價超過七十元一斤，某品牌香腸均價更達65.3元／斤。
若在農貿市場買肉現場灌腸，需特別注意肉質。「肉質是年貨香腸的重中之重。」經驗老到的市民張大姐表示，到市場現場選肉製作香腸是比較有保障的做法；灌腸時以三線肉、後腿肉為佳，肥瘦比例以2:8最為合適。
若是購買成品香腸，則可從外觀判斷品質：好的香腸腸衣乾燥，無黏液或發霉痕跡，腸衣與肉餡緊密相連，表面緊實且富有彈性，內外色澤均勻，沒有灰色斑點和異味。
香腸雖然美味，但也不能貪嘴。自貢市二醫院醫生李傳芬提醒廣大市民，香腸屬於醃臘食品，多吃容易對身體造成負擔。「一般來說，體質平衡的健康人偶爾食用問題不大；寒濕體質者尤其不宜多吃，患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的病人也應盡量避免。」
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