以「肝」補肝的食療法靠譜嗎？肝病患者食用動物肝臟完整指南

民間流傳著以「肝」補肝的食療法，認為肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟，有助促進康復。這種說法究竟有沒有道理？哪些人適合、哪些人不宜？本文為您詳細解析。

動物肝臟的營養價值

以「肝」補肝確實有一定道理。動物內臟不僅含有豐富的優質蛋白質，所含的礦物質和維生素也較一般肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營養成分，不僅對養生健體有益，還具有補血補鐵、補肝明目的作用。

中醫觀點：豬肝的功效

傳統醫學認為，豬肝味甘苦、性溫，入肝經，具有補肝、養血、明目、通乳等功效，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經等症。因此，對多數肝病患者而言，適度食用動物肝臟是有益的。

哪些人不適合「以肝補肝」？

然而，動物內臟膽固醇含量較高——每1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上。大量膽固醇攝入會加重已受損肝臟的負擔，嚴重時可能影響消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。因此，老年性肝炎及伴有高脂血症的患者不宜多吃豬肝。

以下幾類肝病患者最好少食或避免食用動物肝臟：

1. 丙型肝炎患者：存在鐵代謝障礙，日常飲食中最好減少含鐵量高的食物；
2. 代謝性肝病患者：動物肝臟銅含量豐富（每100克豬肝約含銅25毫克），患有肝豆狀核變性、血色病等代謝性肝病者，不宜多食含鐵、銅高的食物。

正常人進食含銅多的食物後，銅離子參與生理生化作用，多餘的銅可與血清氧化酶結合從尿中排出，不會在體內積蓄。但嚴重肝病患者因肝功能低下，無法調節體內銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內積聚，可能引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發生肝昏迷死亡，或出現手足震顫、語言不清等症狀。

食用動物肝臟的六大注意事項

此外，動物肝臟不僅膽固醇含量較高，同時也是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟代謝轉化後排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中會殘存少量有毒物質，若不徹底清洗，食用後對人體不利。因此，食用動物肝臟需注意以下六點：

1. 選用健康動物的肝臟

購買時應選擇通過檢疫的禽畜肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不可食用。健康動物的肝臟呈褐紅色，光滑有光澤，質軟細嫩，手指稍用力即可插入切開處，煮熟後味道鮮美、口感柔嫩。

2. 食用前徹底清洗

先將肝臟放在自來水下沖洗數分鐘，再浸入冷水中浸泡30分鐘，取出後用清水反覆洗淨。若需立即烹煮，可將肝臟切塊，放入清水中輕輕抓洗，再置於漏盆中，在自來水下反覆沖洗乾淨。

3. 烹調時煮熟炒透

烹調時切忌「快炒急滲」，更不可為求鮮嫩而「下鍋即起」。務必煮熟炒透——待豬肝完全變成灰褐色、看不到血絲為止，以確保食用安全。

4. 不可與維生素C同服

動物肝臟富含鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C同時食用，會發生化學反應，使維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

5. 避免搭配高飽和脂肪酸食物

吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等高飽和脂肪酸食物，以免促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。建議同時搭配大豆及豆製品，其中所含的豆固醇結構與膽固醇相似，可減少人體對膽固醇的吸收。

6. 攝入量要適度

以豬肝為例，每兩週食用一次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵和維生素A的需求。

四款養肝藥膳推薦

肝病患者以「肝」補肝時，不妨參考以下藥膳方：

1. 豬肝雞蛋湯

豬肝100克切片，加水適量，小火煮湯；煮熟後打入雞蛋兩個，加少許豆豉、香蔥、食鹽調味。經常食用，可改善營養性弱視、遠視、夜盲等症。

2. 枸杞豬肝湯

豬肝100～200克切片，加枸杞子30克共煮湯，煮半小時後加適量食鹽調味食用。有滋補肝腎之效，適用於肝腎虧虛引起的頭暈、視力欠佳、迎風流淚等症。

3. 豬肝綠豆粥

陳大米100克淘淨，與綠豆50克加水適量煮粥；煮至快熟爛時加入鮮豬肝100克，豬肝熟後即可食用。此粥不宜加鹽，經常食用，可改善營養性視力減退和浮腫等症。

4. 桑葉豬肝湯

桑葉10～20克，與豬肝100克切片煮湯，煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱、養肝明目之效，適用於眼結膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等症。

結語

只要掌握以上要點，肝病患者適量食用動物肝臟進行食療，不僅能補充營養，若再搭配適當的中草藥，對病毒性肝炎、肝鬱脅痛、貧血、水腫等多種疾病還能起到一定的輔助治療作用。