經歷了被稱為「食品安全年」的2011年，人們對「吃」的神經在2012年愈發敏感——飯店的鮮榨果汁未必新鮮健康，早餐攤上噴香的小包子吃前也要多加思量，粉紅誘人的熟食要少吃，咖啡「伴侶」能少放則少放……這一年裡，來自各方專家、學者的科學知識為我們答疑解惑，確實讓大家懂了不少健康新知。然而，也有偽裝成「健康新知」的「飲食謠言」夾雜在這股洪流之中，以「善意」的方式傳播錯誤資訊，危言聳聽。本文整理了2012年在微博等平台廣泛流傳的飲食謠言，為那些曾被「誤毒」的食物和飲食習慣平反。
網路上流傳著一份「食物相剋大全」，列舉種種不能一起吃的食物：蝦＋維C＝砒霜；感冒藥＋可樂＝中毒；雞蛋忌與糖精同食；豆腐＋蜂蜜＝耳聾；海帶＋豬血＝便秘；土豆＋香蕉＝生雀斑；牛肉＋紅糖＝脹死人；狗肉＋黃鱔＝死；羊肉＋田螺＝積食腹脹；芹菜＋兔肉＝脫頭髮；番茄＋綠豆＝傷元氣；鵝肉＋鴨梨＝傷腎臟……
類似的食物相剋組合並非2012年的新謠言，儘管專家不厭其煩地闢謠，其流傳熱度卻絲毫未減。據悉，不少大學還將「食物相剋大全」製成表格張貼在食堂給學生們「科普」，相關書籍也乘勢熱賣。
實際上，「食物相剋」之說在我國有其文化淵源，例如《本草綱目》中有一節「食物禁忌」，就列舉了180對不宜同食的食物組合。但早在清代，就有中醫學者對此提出批駁；現代營養學家鄭集教授更在上世紀30年代便對「相剋」食物進行科學實驗，並作出科學解釋。
近年來，中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，展開了更嚴謹的「食物相剋」實驗：蘭州大學選取5組傳說中相剋的食物組合，由100名健康志願者連續食用一週，未發現任何異常；哈爾濱醫科大學則另選12組食物組合，由30名志願者連續食用3天，同樣未見異常，僅有志願者認為個別搭配口味不合適。專家指出，絕大多數食物相剋的說法都是訛傳，既無中醫依據，也無科學依據。
以「蝦＋維生素C＝中毒」為例，謠言稱蝦含有高濃度的「五價砷化合物」，本身雖無毒，但維生素C會將其轉化為劇毒的「三價砷」（即砒霜），可引起急性中毒甚至致命。然而，西方人烹蝦時喜歡澆檸檬汁，我國自古也有龍井蝦仁、番茄大蝦等菜品，若此說屬實，檸檬、茶葉、番茄中的維生素C與蝦發生反應，為何從未聽聞有人因食用這些菜品而中毒？
事實上，蝦所含的砷絕大部分是穩定的有機砷，無機砷含量不到4%。按國家標準，每公斤鮮蝦中無機砷含量不得超過0.5毫克。即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜，也需要一次吃下212斤的蝦才能達到口服砒霜致死量的下限——這顯然不可能發生。
專家提醒，與虛構的「食物相剋」相比，以下三類真正的「毒物」才值得重視：第一類是天然存在的有毒有害物質，如河豚毒素；第二類是天然存在但已有安全處理辦法的物質，如生豆漿和未煮熟的扁豆，只要徹底加熱就不會中毒；第三類是污染物，最常見的是生物性污染，即所謂「不乾不淨吃出來的病」。
謠言稱：泡麵的麵餅經過油炸，油中添加了BHT；更可怕的是碗裝泡麵，碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱變形也添加了BHT，沖泡時遇到高溫，這些物質就會溶解出來。而肝臟是人體的排毒器官，只要攝入不需要的物質，都會由肝臟整合排出，一般32天為一個週期，所以一碗泡麵需要肝臟解毒32天才可以代謝出去！
謠言中被多次提到的BHT是一種抗氧化劑，被廣泛用於防止食品中油脂氧化變質。聯合國糧農組織與世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會將BHT的每日允許攝入量定為每公斤體重0.3毫克，對成年人而言大致相當於每天20毫克左右。按照中國現行的食品添加劑國家標準，BHT在食品中的用量一般為每公斤油脂0.2克。以每包泡麵100克、通常含油量20%計算，即使每天吃5包泡麵、長年累月地吃，其中的BHT也不會對健康造成危害。
至於另一個版本的謠言——「泡麵碗是用聚苯乙烯製作的，加熱時會釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯具有致癌性」——專家表示，在老鼠試驗中，苯乙烯的致癌性只在「大劑量」情況下顯現，這個「大劑量」指的是每公斤體重幾十毫克的量級。聯合國糧農組織和世界衛生組織制定的苯乙烯安全攝入量為每天每公斤體重0.04毫克。美國FDA認為，聚苯乙烯包裝材料釋放出的苯乙烯不可能達到有害劑量，因此允許用它盛裝食品，歐洲和日本也都允許使用。
必須強調的是，泡麵作為一種熱量高、營養成分單一的食品，本來就不屬於「健康食品」，它含鹽較多、容易導致鈉攝入超標等問題確實存在。但把「非健康食品」直接等同於「毒食」，再加以種種毫無科學根據的臆測，對這種在應急時刻表現出色的方便食品而言，實在有失公允。
面對層出不窮的飲食謠言，消費者應保持理性，多方查證權威資訊，切勿輕信危言聳聽的說法。均衡飲食、注重食品安全，才是維護健康的正道。
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