薯片憑藉香脆口感風靡全球，是許多人難以抗拒的零食，卻也長期受到營養師和健康人士的批評。
馬鈴薯經高溫油炸後吸收大量油脂，原本含量就不多的維生素幾乎流失殆盡；為調味又加入大量食鹽，形成「高油脂、高熱量、高鹽分」的三高組合。再加上「膨化食品大多含鋁」的傳聞，以及鬧得沸沸揚揚的致癌物丙烯酰胺「超標」爭議，薯片得到「垃圾食品」的稱號可謂實至名歸。
為迎合消費者對健康的追求，各種「垃圾食品」在商家的包裝下改頭換面，非油炸薯片應運而生。那麼，非油炸真的就更健康嗎？
2014年7月，《消費者報道》送檢樂事、好麗友、可比克、品客和恰恰共5個品牌的非油炸與油炸薯片，檢測指標包括營養成分，以及丙烯酰胺、鋁含量等安全性指標。
結果顯示，8款薯片均符合國家標準，未出現食品質量問題；但整體而言，非油炸與油炸薯片並沒有體現出明顯的健康優勢——非油炸薯片脂肪含量略低，總能量差距不大，鹽含量卻反而更高。
薯片的主要原料馬鈴薯本身脂肪含量極低，富含澱粉、蛋白質、膳食纖維及多種維生素，若作為主食，營養價值可與精白米麵媲美。可是一經過油炸，馬鈴薯就變得面目全非。
「薯片最主要的營養成分是脂肪、澱粉和鹽。綜合來看，薯片是一種低營養密度的食品——能量高，但維生素等營養素含量極低。」中山大學附屬第三醫院膳食營養科主任卞華偉在接受《消費者報道》記者採訪時說。
市面上不少產品主打「非油炸」賣點：好麗友薯願香烤原味的包裝上印著「非油炸」和「零反式脂肪酸」字樣，樂事沙拉脆原味更標明「不止是非油炸」，似乎暗示有額外功效。記者走訪多家超市發現，「非油炸」對消費者確實具有吸引力，尤其是女性消費者。
然而，在膨化食品行業從業多年的米秦透露：「非油炸薯片並不是不含油，含油量雖比油炸薯片低，但也會在20%左右。」市面上常見的非油炸薯片都是培烤薯片，雖然未經油炸，但焙烤時仍需在薯片表面刷油，目的就是獲得薯片特有的香脆口感。
本次檢測結果顯示，油炸和非油炸薯片的脂肪含量相差不大：
21.1%的脂肪含量究竟算不算高呢？參考中國疾病預防控制中心營養與食品安全所楊月欣等人所著《中國食物成分表》的數據，未經油炸的馬鈴薯脂肪含量僅0.2%，連豬大腸的脂肪含量也不過18.7%——加工後薯片的脂肪含量是原來的100倍以上。
從能量來看，3款非油炸薯片平均能量為2087kJ/100g，5款油炸薯片平均為2310kJ/100g，前者僅比後者低了約10%。由此可見，脂肪含量並不是評價是否健康的唯一標準。
非油炸薯片脂肪含量雖比油炸薯片低，但意想不到的是，其本質仍然是「重口味」。本刊檢測結果顯示：
為什麼非油炸薯片添加的食鹽會比油炸薯片更多？華南農業大學食品學院教授李遠志分析，通過焙烤制成的薯片與油炸薯片相比，香味會略微不足，整體風味上也有一定差距，所以廠家可能通過增加食鹽用量及額外添加味精（即谷氨酸鈉）來彌補風味上的不足。米秦也表示贊同，但他補充，食鹽添加量的多少還與不同廠家的薯片配方有關。對照配料表可以發現，薯願除了食鹽，還含有谷氨酸鈉等含鈉增味劑。
以鈉含量最高的薯願（104g）為例，一包含鹽量即達2.07g，僅僅一份零食的含鹽量就超過世界衛生組織推薦的成人每日5克鹽攝入量的三分之一。且鈉攝入過多與高血壓有顯著相關性，據《新英格蘭醫學期刊》報道，每年有165萬人死於因過量食鹽所導致的心血管疾病。
若僅對比主要營養成分，非油炸薯片並沒有體現出明顯的健康優勢。作為一種閒暇時刻滿足食欲的零食，人們在挑選時本就不會過多注重營養價值，而各品牌為薯片打造的健康形象，大多是噱頭大於實際。
參考《中國成年人身體活動指南》，以9.6km/h的速度慢跑十分鐘可消耗熱量94.5kcal。經換算，與其為了減少80kcal熱量的攝入而選擇非油炸薯片，不如選擇慢跑10分鐘（可消耗109.17kcal熱量），來得更實際有效。
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