粗糧雖好，過量傷身：科學食用粗糧的正確方式

粗糧養生風潮下的隱憂：過量攝取恐適得其反

人類的飲食結構經歷了由「粗」到「細」的轉變，如今又掀起一股由「細」返「粗」的健康風潮，甚至使粗糧價格反超細糧。粗糧富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動、保持排便順暢，對預防心腦血管疾病及腸癌等也有一定幫助。然而凡事利弊兼有，過量攝取高纖維食物，同樣會對人體造成不良影響。

纖維素過量的潛在危害

纖維素在阻礙有害物質吸收的同時，也會干擾人體對食物中蛋白質、無機鹽及部分微量元素等營養素的吸收。以黃豆為例，直接煮食或炒食時，蛋白質的消化吸收率最多僅約50%；若將黃豆加工成豆腐後，吸收率則可提升至90%，關鍵就在於加工過程破壞了黃豆中的纖維成分。

事實上，以粗糧為主食的遠古時代，人類平均壽命僅為現代人的四分之一，甚至更短。雖然這與其他因素有關，但粗糧營養不足導致發育不良、體質孱弱，也是不可忽視的重要原因。長期大量進食高纖維食物，會使蛋白質補充受阻、脂肪攝入不足、微量元素缺乏，進而影響骨骼、心臟、血液等組織器官的正常功能，降低人體免疫力與抗病能力。

如何科學地食用粗糧？

過猶不及，食用高纖維的粗糧並非越多越好，而應控制在合理的限度之內。

根據中國營養學會的建議，在全天250克至400克的主食中，粗雜糧應佔50克至100克。一般健康人群每天食用一次粗糧即可；患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病者，則可以安排一天兩次。此外，食用粗糧的時間以中午為佳，較有利於腸胃消化吸收。