「非油炸」零食未必更健康！專家解析薯片背後的四大隱藏危害

看到油炸食品不健康，廠商便推出「非油炸」產品作為賣點。走進超市，標榜「非油炸」的零食確實越來越多，但這些產品真的如宣傳所言那麼健康嗎？

超市觀察：「非油炸」零食琳瑯滿目

在北京京客隆超市常營店，薯片、穀物等膨化類食品佔據了整整一個貨架，其中超過一半的產品包裝上都醒目地標註著「非油炸」字樣。

例如，福建省海新食品有限公司生產的「小脆」系列焙烤薯片、好麗友（上海）食品有限公司生產的「薯願」，以及上好佳（中國）有限公司生產的「鮮蝦條」，包裝正面都有明顯的「非油炸」標示。

「鮮蝦條」包裝背面還印有「健康行動美味心動」的口號，羅列了14種營養素對人體的益處，尤其強調對兒童的好處。一位正在為孩子挑選零食的張先生對妻子說：「就買這個吧，看起來挺健康的。」

面對消費者「非油炸就一定健康嗎？」的疑問，好麗友服務熱線的工作人員解釋，「薯願」是將馬鈴薯粉與配料攪拌成糊狀，再以機器壓製成薯片形狀，放入烤箱焙烤，溫度約在100°C至150°C之間，比油炸溫度低，且只在薯片表面抹上一層薄油，因此比油炸薯片更健康。

按廠家的說法，非油炸薯片所用的油確實比油炸薯片少。但中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長胡小松教授指出，薯片的危害並不單純是油的問題，「非油炸」只是一個行銷賣點，遠沒有想像中那樣健康。

首先，薯片的各種口味都是依靠甜味劑、谷氨酸鈉、食鹽等調製而成。僅以食鹽而言，長期過量攝入就可能引發心血管疾病。

其次，部分膨化食品會添加含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑，長期食用可能導致體內鋁超標，進而引起神經系統病變、骨軟化症等健康問題。

還有兩種消費者看不到的危害。一是鉛——加工食品的金屬管道通常採用鉛錫合金材質，高溫下鉛會汽化並污染膨化食品。兒童的鉛排洩功能較弱，鉛容易在體內蓄積，造成慢性危害，影響終身健康。

其二是丙烯酰胺。即使是焙烤薯片仍含有丙烯酰胺，只是含量相對較低，但過量長期食用依然會造成丙烯酰胺在體內蓄積。國際癌症研究機構已將其列為「人類可能致癌物」。

由此可見，「非油炸」並不等於健康。挑選零食時，除了留意加工方式，更應關注配料表與營養成分，控制食用頻率與份量，才能真正守護全家人的健康。