小心病從口入！5種易致癌的飲食方式，你中了幾個？

癌症的發生往往與日常生活的小細節息息相關，其中「吃」更是關鍵因素之一。以下整理出五種容易提高腫瘤風險的飲食方式，快來檢視自己是否也踩到了這些地雷。

一、過食溫熱性食物

所謂「溫熱性食物」，一是指溫度過高、過燙的食品；二是指中醫藥性分類中屬於辛熱之性的食物。這類食物容易損傷消化道黏膜上皮細胞，因此最容易誘發消化系統的腫瘤。

過燙飲食恐致食道癌

飲食過熱會損傷並刺激食道黏膜上皮，長期反覆刺激下可能誘導組織惡變，是導致食道癌等消化道腫瘤的重要原因。中國人的消化道腫瘤發生率明顯高於西方人，即與國人偏好熱食、三餐常配熱湯（如菜湯、麵糊等）的習慣有關；相較之下，西方人飲食較為簡單，平時少喝熱湯，多以果汁、可樂等冷飲代替。

長期飲酒傷害消化道

酒性屬辛熱，長期飲酒是消化系統腫瘤最常見的致病因素之一。山東西南地區為食道癌高發區，便與當地飲食嗜熱、嗜酒有關。其實早在1964年，世界衛生組織就指出酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。

在江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉調查中發現：前者的肝癌死亡率是後者的2.5倍。兩鄉僅一路之隔，自然環境基本相同，吸菸率也相當，最大的差異在於——肝癌高發區的人愛喝酒，低發區的人則喜歡飲茶。

煎炸、熏烤食品也是高危險群

同樣屬於中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤類食品。這類食物經過高溫油炸和烤製後性質轉為燥熱，研究證實，長期食用容易導致胃癌、腸癌、肝癌等疾病。

咖啡過量亦須留意

如同國人嗜茶，西方人多喜歡喝咖啡。美國學者經過5年的流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響——經常喝咖啡的人，患這兩種癌的可能性比不喝咖啡的人高出2～3倍；在胰腺癌患者中，至少有一半與過量飲用咖啡有關。

二、五味失調

中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹要均衡攝取，任何一味偏嗜都可能導致疾病的發生。在誘發腫瘤的因素中，「肥甘厚膩太過」與「鹹味太過」是最常見的兩大問題。

肥甘厚膩太過

中醫所說的肥甘厚膩之品，指甜味、油膩性食物。臨床研究顯示，甘味食物（澱粉類、糖類）攝取過量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝取過多，則可能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫角度來看，腫瘤屬於「積證」範疇，《內經》認為積證是津液、瘀血的凝滯，而肥厚飲食容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。

從現代醫學角度來看，經常食用高脂肪飲食會促使肝臟分泌更多膽汁；膽汁進入腸道後，其中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，這兩種物質均為促癌劑，可使腸道黏膜癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。

鹹味太過

除了食鹽本身，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉及其他醃漬食品。研究顯示，常吃醃製食品者罹患食管癌的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食鹹味最容易導致的癌症是胃癌——嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生率普遍偏高；鹹魚也是引發鼻咽癌的重要因素之一。馬來西亞研究人員發現，沿海居民鼻咽癌患者較多，原因正與他們愛吃鹹魚有關。中國普查資料也證實：胃癌高發區人均每天攝入食鹽約50克，而低發區人均食鹽攝入量僅約6克。

事實上，鹽本身並不致癌，真正引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液容易破壞胃黏膜保護層，造成黏膜糜爛或潰瘍；此時一旦遭到致癌物質入侵，就可能促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，關鍵在於不可過量——一般建議正常人每日攝鹽量應控制在6克以內。

三、霉爛食物

黃曲霉毒素已被公認為最強烈的致癌物之一，而黃曲霉菌常見於霉爛的穀物、玉米、花生中。這種黴菌在溫暖、潮濕的環境下極易生長繁殖，研究發現它可誘發實驗動物的多種腫瘤，也是亞洲、非洲部分地區癌症高發的重要原因。因此，一旦發現糧食或堅果類食物發霉，切勿切除霉變部分後繼續食用，應整批丟棄以確保安全。

結語

防癌可以從餐桌做起：避免過燙飲食、節制飲酒、少吃煎炸熏烤與醃漬食品、均衡五味、拒絕霉變食物，養成清淡均衡的飲食習慣，才能有效降低罹癌風險，守護自身健康。