破解9大常見飲食迷思：豬蹄久炖最有營養是真是假？

近年來，網路上流傳著各式各樣良莠不齊的「健康常識」，例如「蔬菜生吃更營養」、「紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養好」……這些說法看似有理，實則未必正確。《生命時報》記者特別採訪北京大學第一醫院（北大醫院）營養部主任營養醫師孫孟里，針對九大常見飲食迷思逐一解讀，帶您看清真相。

1. 褐色麵包就是全麥麵包？

孫孟里提醒，並不是所有褐色麵包都是全麥的，有些是添加了食用色素，有些則是用焦糖著色。因此，購買麵包時應先仔細查看營養成分標示，確認是否為真正的全麥製品，而不是僅憑顏色來判斷。

2. 豬蹄和豬肉久炖兩小時以上最有營養？

有人認為把豬蹄和豬肉炖兩個小時以上，其中的飽和脂肪酸就會變成不飽和脂肪酸，對健康有益。其實，飽和脂肪酸無論怎樣烹調都不會轉變為不飽和脂肪酸。所以無論炖多久，這類高脂肪食物都不宜多吃，長時間炖煮並不能讓它們變得「更有營養」。

3. 甜味劑有助於減肥？

甜味劑早已不是糖尿病患者的專利，一些追求苗條的女性為了保持身材又難以抗拒甜食誘惑，便以甜味劑食品替代糖。然而，部分甜味劑如木糖醇仍含有熱量，攝取過量同樣會導致肥胖，並非減肥的萬靈丹。

4. 沙拉對人體健康極為有益？

水果沙拉、蔬菜沙拉是不少女性的飲食新寵，但沙拉醬含有較高的熱量和脂肪，營養價值也不算高。孫孟里建議，可以用酸奶（優格）來拌蔬菜和水果，口感和風味絲毫不差，還能補充豐富的營養與鈣質。

5. 吃雞蛋會立即使膽固醇升高？

一個雞蛋約含290毫克的膽固醇，含量確實偏高。但吃進去的膽固醇並不會直接被吸收進入血液。只要代謝功能正常，每天放心吃一個雞蛋，對人體有益無害，不必過度擔心。

6. 紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高？

雞蛋殼的顏色取決於母雞品種，與營養價值無關。不過，蛋黃的顏色確實和營養有關——蛋黃顏色取決於飼料，如果飼料中類胡蘿蔔素和維生素A的含量高，蛋黃顏色就會較深。因此，判斷雞蛋的營養價值，不能只看蛋殼顏色。

7. 喝啤酒就會發胖？

這恐怕是「啤酒肚」人士自己分析出的原因。啤酒熱量其實不算太高，0.5公升啤酒約含160千卡熱量。「大碗喝酒、大口吃肉」才容易發胖，真正的罪魁禍首往往是過量的下酒菜。

8. 蔬菜生吃更益健康？

蔬菜生吃還是熟吃，要看你對營養素的需求。以番茄為例，生吃時維生素C的損失最少；而所含的茄紅素則需要加熱才能更好地被人體吸收。所以，選擇番茄炒蛋還是涼拌番茄，應視個人所需的營養素而定。同類的蔬菜還有胡蘿蔔等。

9. 晚上吃東西會毀了好身材？

晚餐要提供夜間休息時所需的能量，不吃晚飯或晚餐吃得過早、過少，反而會影響睡眠品質。試想，沒有高品質的睡眠，怎麼可能健康？此外，晚上吃東西是否發胖，要視休息時間而定：若晚上10點左右就寢，睡前當然不宜進食；若是熬夜到凌晨2點左右，適當吃點宵夜補充能量是有必要的。

結語

面對網路上五花八門的健康資訊，民眾應保持理性，切勿盲目輕信。均衡飲食、適量攝取，才是維持健康的根本之道。若有疑問，建議諮詢專業營養師或醫師，以獲得科學可靠的指導。