小心六大營養誤區，長期累積恐增致癌風險

營養是健康的基石，透過合理的膳食安排，可以有效預防疾病的發生。調查顯示，注重營養可使癌症發生率減少30%—40%。然而，人們對營養普遍存在著各種誤解，若不及時糾正，長期下來恐危害健康，甚至增加患癌風險。以下整理出最常見的六大營養誤區，幫助你建立正確的飲食觀念。

誤區一：需要量多的營養素才重要

從種類上說，人體需要40多種營養素，需求量各有不同：有的多一些，有的少一些，有的以克計算，有的則以微克計。例如蛋白質，一般人每天約需60—90克，重體力勞動者甚至需要上百克；鈣的需求量約為800—1000毫克，鐵則為15—20毫克。

那麼，是不是需要量多的營養素就更重要、量少的就不重要呢？當然不是。蛋白質需要幾十克，它是構成身體的重要物質，免疫系統也依賴蛋白質的支持；而僅需十幾毫克的鐵一旦攝入不足，同樣會造成缺鐵性貧血，影響孩子的正常發育。可見，每種營養素都扮演著不可替代的角色，不能單憑需求量多寡來衡量其重要性。

誤區二：營養攝入越多越好

營養固然不能缺乏，但絕不是越多越好。以蛋白質為例：處於生長發育階段的兒童，如果蛋白質攝入不足，確實會影響身高、體重以及智力等多方面的正常發育，因此許多人除了從食物中攝取蛋白質外，還會額外補充蛋白粉等產品。

但實際上，蛋白質並非多多益善。攝入過量意味著浪費，多餘的蛋白質會被代謝排出體外；更重要的是，攝入過多蛋白質會使體內蛋白質分解增多，經尿液排出的含氮物質也隨之增加，不僅加重腎臟負擔，還會加速骨骼中鈣質流失，增加罹患骨質疏鬆症的風險。

誤區三：把食物簡單分成「好」與「壞」

我們經常聽到一些專家把食物分成好與壞：有的被稱為垃圾食品，有的則被捧為萬能食品。這是非常不正確的看法。在營養學上，食物通常分為五大類：

• 第一類：穀類和薯類
• 第二類：動物性食物
• 第三類：豆類和堅果類
• 第四類：蔬菜、水果
• 第五類：純能量食物

每一類食物都能提供人體所需的營養素，各有其獨特價值。關鍵不在於給食物貼上好壞標籤，而在於合理搭配、均衡攝取。

誤區四：食物越貴越有營養

食物並非越貴越好。以雞蛋和鮑魚為例：一枚雞蛋提供的能量比一隻鮑魚更高，兩者的蛋白質含量差不多；雞蛋的脂肪、膽固醇含量比鮑魚高，鮑魚的碳水化合物含量則是雞蛋的兩倍多，鈣、鐵、硒含量也比雞蛋豐富；但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多，尼克酸（菸鹼酸）含量相近，維生素C兩者皆無。

從數據來看，鮑魚和雞蛋的營養成分並沒有太大的差別，只是個別營養素的含量有所差異，但價格卻相差懸殊——一隻鮑魚的價錢可以買好幾斤雞蛋。所以，並不是越貴的食物提供的營養物質就越多。

誤區五：「四條腿的比不上沒腿的」

坊間流行一種說法：「四條腿的比不上兩條腿的，兩條腿的比不上一條腿的，一條腿的比不上沒有腿的。」其中，四條腿指豬、牛、羊等畜肉；兩條腿主要指雞、鴨等禽肉；一條腿指蘑菇等真菌類食物；沒有腿的則指魚類等水產品。

其實從營養學角度來看，四條腿、兩條腿和沒有腿的都屬於動物性食物，蛋白質含量都比較高，鐵的含量也差不多。豬肉雖因脂肪含量較高而不太受歡迎，但其維生素B1的含量卻比其他幾種食物都高；蘑菇雖然脂肪和能量低了很多，但它的蛋白質、鐵、硒、維生素A含量反而都比另外三種食物少。因此，與其按「腿的數量」挑選食物，不如各類交替食用、互補不足。

誤區六：蛋黃膽固醇高，吃蛋不吃蛋黃

很多人關心膽固醇的問題，不少人吃雞蛋時只吃蛋白、丟棄蛋黃，認為它會使膽固醇升高。其實，我們身體的各個器官都含有膽固醇：體內自行合成的膽固醇約有1000毫克，從外部攝入的約500毫克，而一個雞蛋黃所含的膽固醇僅約50毫克。

相反，動物內臟的膽固醇含量遠遠高於雞蛋黃，例如北京小吃滷煮中的內臟。很多人不敢吃雞蛋黃，卻放開肚皮狂吃一頓滷煮，膽固醇攝入反而更容易超量。因此，對健康人群而言，適量食用整顆雞蛋並無大礙，不必對蛋黃敬而遠之。

結語

均衡飲食、多樣化搭配，才是營養攝取的根本原則。走出以上六大誤區，科學認識營養，才能真正發揮膳食預防疾病的作用，長期維持健康、降低癌症風險。