冷凍能殺死細菌嗎？破解低溫保存食物的常見迷思

許多人習慣將食物放入冰箱冷藏或冷凍，認為高溫環境容易滋生細菌，那麼低溫環境是否就能殺死細菌、讓食物中的細菌變少？事實上，這是一個常見的誤解。細菌的數量不計其數、千差萬別，有的耐高溫、耐高濃度鹽分，也有專門在低溫下生存、繁殖的菌種。

低溫只能抑制細菌，無法殺滅細菌

電冰箱的低溫環境只能在一定程度上抑制細菌繁殖，並不能殺滅細菌。以冷藏室為例，溫度約在0～10度之間，細菌在此溫度下的繁殖能力雖然受限，但並未完全停止。

有醫學家發現一種稱為「耶爾森菌」的致病菌，它可耐受低溫，在4度左右的環境下仍可生長繁殖。儘管其生長速度有所減慢，但由於其他細菌的生長受到抑制，反而有利於這類小腸致病菌的繁殖。

冷凍室裡仍有頑強存活的細菌

在冷凍室中，溫度為-18度（三星級）或-12度（二星級）以下時，食品呈堅硬的冷凍狀態，但仍有一部分細菌可以頑強生存。例如可能導致人體嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，就能在零下20攝氏度的蛋白質內存活11週之久。一旦溫度回升到常溫，這些細菌仍可恢復活力，繼續生長繁殖。

反覆解凍會使細菌劇增

還要特別注意的是：反覆化凍會使細菌大量增加！試想一下，食物被冷凍時，細菌處於被抑制的「冬眠」狀態；一旦解凍，這些細菌就像迎來春天一樣紛紛甦醒、快速繁殖。而再次進行冷凍時，又會間隔一段時間，細菌滋生才會被抑制住，此時食物中的細菌已經比之前多了一倍甚至更多。

冰箱保存同樣有期限

此外，食品在冰箱冷藏或冷凍都有一定的保存期限，過期照樣會變質，低溫保存並非萬無一失。

正確處理冷凍食品的三大要點

因此，大家對待冷凍食品一定要注意以下幾點：

1. 買回家的速凍食品要盡快放入冷凍庫，最好不要超過10分鐘，切忌放在溫度不夠低的冷藏室。
2. 選購時務必留意生產日期，選擇日期最近的商品，不要購買生產日期字跡模糊不清的產品。
3. 速凍食品的加熱時間要比普通食品更長，用火宜大不宜小，確保食物充分加熱。