打開你家冰箱的冷凍室，裡面是不是只有冷凍水餃、生肉、魚類和冰淇淋？其實，還有不少食物比你想像中更適合冷凍保存。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅向《生命時報》表示，以下四大類食物，最好也應該放進冷凍室。
麵包、饅頭、包子、米飯、麵條等澱粉類主食，如果在三天內吃不完，最好直接放入冷凍室。這樣不僅能延長保存期限，還能避免澱粉「老化回生」而變得乾硬難嚥。相較之下，長時間放在冷藏室的主食反而更容易變乾變硬，甚至發霉。
小提醒：放入冷凍前，可依照家人每次的食用量預先分裝成小份，用保鮮袋封好口；要吃的時候只需用微波爐稍微加熱，口感依然鬆軟美味。
蝦皮、海米、小魚乾等乾製食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、風味變差，以及產生致癌物亞硝胺等問題。不過在冷凍之前，要先放進烘箱烘乾，或用平底鍋稍微烘烤，確保水分含量足夠低，再分裝入保鮿袋密封。
夏秋季節製作的乾菜同樣可以冷凍，不僅能防止生蟲，還能避免褐變；茶葉等低水分含量的食品也可以分裝後放入冷凍室。
需要注意的是，這類食品從冷凍室取出後，不要立刻打開包裝，應先在室溫下放置一段時間，待溫度平衡後再開封，以免吸收濕氣回潮，影響原有口感。
炎熱季節裡，紅豆等雜糧特別容易生蟲。只要將它們冷凍三至四個星期，再取出置於室溫存放，就能有效阻止蟲卵孵化，同時避免發霉。
堅果類含油脂較多，在常溫下容易氧化，產生難聞的「哈喇味」，還會吸收空氣中的水分而回潮，甚至霉變。將堅果密封後冷凍，就能長久保持香脆美味。同樣的冷凍處理方式，也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量少、又容易生蟲的食品。
由於微生物在冷凍環境中無法繁殖，許多在冷藏室裡即將過期的食品，如果暫時吃不完，可以在腐敗之前先轉移到冷凍室，例如豆製品、熟肉、熟魚等。雖然解凍後口感可能略差一些，但至少能避免食物被浪費，也不會帶來健康風險。
了解這麼多冷凍保存技巧之後，是否該改變一下原有的思維模式呢？別再等到食物壞掉了，才悔恨當初太過草率——善用冷凍室，讓每一樣食材都物盡其用吧！
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