美媒揭6大最易帶菌食物 綠葉蔬菜居首 肉類暗藏寄生蟲

美國疾病管制與預防中心（CDC）數據顯示，美國每年至少有900萬人感染食源性疾病。美國公共衛生研究室聯合會主席斯科特·貝克爾（Scott Becker）指出，高溫天氣加上食物處理不當，是導致食物中毒的兩大關鍵因素。對此，《美國廣播公司新聞網》（ABC News）最新刊文，盤點「最容易帶菌的6類食物」，並由專家提供安全處理與烹調建議。

1. 蛋類：沙門氏菌感染主因之一

美國食品和藥物管理局（FDA）報告指出，美國每年因食用雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬人，死亡約30人。貝克爾表示，雞蛋若處理不當，極易發生病菌感染。

【建議】切勿生吃雞蛋，應徹底煮熟後再食用；接觸生雞蛋後，須用溫肥皂水認真洗手，並將雞蛋接觸過的檯面徹底消毒。

2. 蔬菜類：綠葉蔬菜是頭號源頭

CDC數據顯示，綠葉蔬菜是食源性疾病的第一大源頭。食源性疾病研究專家瓦妮莎·考夫曼解釋，蔬菜生長於土壤中，容易受到環境污染、動物糞便及其他污染源的影響，是沙門氏菌、大腸桿菌等病菌感染的主要途徑。

【建議】考夫曼建議，蔬菜應徹底清洗，最好煮熟後食用；此外，蔬菜與肉類務必分開儲存，處理時應使用不同的砧板，避免交叉污染。

3. 水果類：連皮水果也要先洗再切

FDA告誡，食用甜瓜、哈密瓜等水果時應警惕病菌感染，這些病菌多來自種植地，在運輸過程中還可能發生交叉感染。

【建議】考夫曼指出，為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類的帶皮水果，切開前也應仔細清洗；超市中已標示清洗過的水果，食用前最好再沖洗一次。

4. 魚類海鮮：夏季弧菌繁殖高峰

考夫曼表示，魚類和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是夏季水溫升高時，弧菌更容易大量生長繁殖。

【建議】魚和海鮮的烹調溫度至少應達到62.7℃，以確保殺滅病菌。

5. 肉類：大腸桿菌、寄生蟲威脅大

肉類營養豐富，但在宰殺和運輸過程中很容易受到細菌污染。美國農業部（USDA）數據稱，大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類及家禽污染的重要因素。

【建議】貝克爾表示，肉類烹調前的冷藏溫度應保持在4.4℃以下；切完生肉後，應用溫肥皂水洗手和清洗砧板表面至少20秒。美國農業部食品安全檢查署（FSIS）建議，整塊肉類應在62.7℃條件下烹調3分鐘以上；家禽和剩飯剩菜食用前，都應經73.8℃高溫加熱。

6. 堅果類：採收運輸易染沙門氏菌

堅果和種子在採摘和運輸過程中，容易受到沙門氏菌的污染。

【建議】貝克爾建議，葵花籽等堅果類食物最好不要生吃，經烘烤或加熱處理後再食用更為安全。

日常飲食安全小提醒

除了針對上述6類食物的個別建議外，專家也提醒民眾遵循食品安全四大原則——清潔、生熟分開、徹底煮熟、適當冷藏。炎熱季節尤應注意縮短食物在室溫下的放置時間，避免細菌快速繁殖，才能有效降低食物中毒的風險。