細菌看不見也摸不著，僅憑肉眼無法判斷食材是否受到污染。除了徹底清洗食材之外，了解哪些食物特別容易藏匿細菌、學會正確的挑選與處理方式，才能真正降低病從口入的風險。以下為你整理9種最容易隱藏細菌的食物，以及對應的超市選購與居家處理建議。
研究發現，蔥可能帶有隱孢子蟲、志賀氏菌和沙門氏菌。
超市選購：可優先購買冷凍蔥，因為室溫環境容易滋生細菌。
居家處理：將水龍頭開到最大沖洗污垢，清洗時記得剝去外層老皮。
一項針對484隻肉雞的研究顯示，42%受彎曲桿菌感染，12%受沙門氏菌感染。最新調查也發現，美國每人每年食用約70磅（約35公斤）的雞肉，比牛肉、豬肉和土雞都多。
超市選購：選擇自由放養場飼養的雞，棲息空間較大、單次屠宰數量較少，安全性相對較高。
居家處理：生肉買回家後先用清水浸泡，而非直接放上烤盤；切肉時務必清洗刀子和砧板，避免交叉污染。
為了讓桃子表面光滑潔淨，農民會在採收前幾週噴灑農藥。據報告，桃子送達消費者手中時，表面可能已覆蓋多達9層農藥。
超市選購：使用貼有有機標章的袋子盛裝桃子及其他水果。
居家處理：許多水果表面有一層蠟來維持農藥附著，可用海綿或刷子將蠟層刷洗乾淨。
針對漢堡肉的調查發現，其中含有53%的產氣莢膜梭菌、30%的金黃色葡萄球菌及12%的李斯特桿菌。
超市選購：選擇經輻射處理的碎牛肉，包裝上通常會印有相關標誌。
居家處理：在牛肉中加入新鮮牛至油，有助抑制大腸桿菌滋生。
雖然巴氏消毒法已將雞蛋中的沙門氏菌降到極低水平，但雞蛋中仍可能有細菌殘留，建議選擇完全煮熟的蛋，而非半熟煎蛋。
超市選購：留意裝蛋紙盒上是否標示「經高溫消毒」字樣及有效日期，並逐一檢查蛋殼有無裂縫——細菌很容易從裂縫侵入。
居家處理：連同原紙盒放入冰箱最冷的位置保存；打完蛋後記得洗手。
碎土雞肉可說是潛在最髒的家禽肉品之一。研究發現，約1/4的碎土雞肉含有李斯特桿菌、彎曲桿菌或梭菌，甚至是三者的混合。
超市選購：優先選擇有機土雞；結帳時使用專用裝肉袋盛放。
居家處理：把家禽肉視為已受污染來對待：以高溫消毒並清洗接觸過生土雞肉的容器，擦拭時用紙巾而非海綿。
生蚝可能含有諾羅病毒（存在於海洋中的病原體）、彎曲桿菌和弧菌，容易引起腹瀉。
超市選購：購買由知名廚師或專業人員處理過的生蚝。
居家處理：最簡單的方法就是吃熟的蚝。若堅持要吃生的，務必仔細閱讀購買建議與產地資訊。
菠菜等葉片帶有褶皺的蔬菜容易藏菌，且與其他農作物一樣，可能沾染受污染的動物糞便。烹煮前應逐片仔細清洗，確保去除縫隙中的髒污。
新疆哈密瓜堪稱世界一絕，但再美味的食物也難逃細菌問題。吃太多哈密瓜為什麼會拉肚子？關鍵就在於沒有用自來水充分沖洗、沒有用刷子刷洗表皮。
未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及受污染的飲用水都可能含大腸桿菌。感染後會導致嚴重腹瀉、腹痛、嘔吐，症狀可持續5至10天。
生海鮮中通常存在副溶血弧菌。食用生海鮮或未煮透的貝類約24小時後，可能出現腹瀉、胃痙攣、噁心、嘔吐、發燒和發冷等症狀，一般病情會持續約3天。
李斯特桿菌常見於土壤和水中，也存在於生食和未消毒牛奶中。與其他病菌不同，它在一般冰箱的低溫環境下仍能生長。感染症狀包括發燒、打寒顫、頭痛、胃部不適和嘔吐等。
沙門氏菌常見於生禽肉、蛋類、牛肉及未清洗的水果和蔬菜中。感染後會導致發燒、腹瀉、胃痙攣等症狀，持續時間約4至7天。
雞肉和牛肉中常見空腸彎曲菌。大多數人感染後會在2至5天內出現腹瀉、痙攣和發燒，並可能伴隨噁心嘔吐，病情持續約一週。
諾如病毒常見於受污染的食物和飲水中，人與人之間也會交叉傳染。感染症狀包括噁心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發燒，通常會持續好幾天。
清洗食物能有效減少細菌攝入。清洗瓜果類食材時，不妨使用淘米水或鹽水浸泡沖洗，再用流動清水沖淨；同時養成生熟食分開處理、勤洗手的習慣，才能吃得安心又健康。
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