秋季腸胃病高發期！10大最易滋生細菌的食物與正確處理方法

秋季是急性腸胃疾病的高發季節，其中大部分病例都源於飲食不潔或誤食了滋生細菌的食物。究竟哪些食物最容易攜帶細菌？本文為你整理出秋季最易滋生細菌的10種食物，並提供正確的處理建議，助你遠離「病從口入」的威脅。

秋季為何是腸胃病高發期？

秋季氣溫變化明顯，病菌繁殖速度快，食物容易腐敗，因此成為急性胃腸病的高發期。常見的「菌痢」、「腸炎」、「腹瀉」、「食物中毒」等疾病，多因飲食不潔、損傷脾胃所致。

其主要病因是食品在加工、運輸、貯存及銷售過程中忽視了食品衛生，引起交叉污染。預防的關鍵，就是避免食用生的、腐敗的或未經煮熟的肉、魚、蝦、貝類等食物。

10種最易滋生細菌的食物

1. 蛋類

每年因食用雞蛋而感染沙門氏菌的患者多達數十萬人，雞蛋若處理不當，極易發生病菌感染。

建議：不要生吃雞蛋，應徹底煮熟再吃。接觸過生雞蛋後，應用溫肥皂水認真洗手，並將雞蛋接觸過的檯面徹底消毒。

2. 蔬菜類

綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。蔬菜生長於土壤中，容易受到環境污染、動物糞便及其他污染源的影響，是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要途徑。

建議：徹底清洗蔬菜，最好煮熟後食用。此外，蔬菜與肉食一定要分開儲存，處理時應使用不同的砧板。

3. 水果類

食用甜瓜、哈密瓜等水果時應警惕感染病菌，這些病菌多來自種植地，並可能在運輸過程中交叉感染。

建議：為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類帶皮的水果，切開前也應仔細清洗。超市中已清洗過的水果，食用前最好再洗一次。

4. 魚類

魚和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是夏季水溫升高時，弧菌更容易生長繁殖。

建議：魚和海鮮的烹調溫度至少應達到62.7℃。

5. 肉類

肉類營養豐富，在宰殺和運輸過程中很容易受到細菌污染。大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的主要因素。

建議：肉類烹調前的冷藏溫度應保持在4.4℃以下。切完生肉後，應用溫肥皂水洗手和清洗砧板表面至少20秒。整塊的肉應在62.7℃的條件下烹調3分鐘以上；家禽和剩飯剩菜食用前都應以73.8℃高溫烹煮。

6. 堅果類

堅果和種子在採摘和運輸過程中容易受到沙門氏菌的污染。

建議：葵花籽等堅果類食物最好不要生吃。

7. 生蠔

吃生蠔是現時流行的飲食方式，但生蠔含有諾羅病毒（存在於海洋中的病原體）、彎曲桿菌和弧菌，可能導致腹瀉，因此這種吃法其實並不衛生。

建議：將生蠔煮熟後食用安全衛生得多，切勿為逞一時口感而賠上健康。

8. 優酪乳（酸奶）

優酪乳在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分保健價值，而且口感也會變得過酸。

建議：如在超市看到室溫下販售的優酪乳，即使打折促銷也最好不要購買。放入冰箱存放的話，最好在48小時內喝完；一旦開封，則須在幾小時內飲用完畢。

9. 冷盤

很多人喜歡爽口開胃的冷盤，但冷盤其實也是細菌的聚集地。研究發現，冷盤很容易引起李氏桿菌感染，因為李氏桿菌更容易在低溫環境中滋生。

建議：盡量避免選購熟食店的冷盤。外出就餐時，點菜宜以熱菜為主，吃剩的蔬菜也不宜打包。

10. 熟肉製品

熟肉製品中可能滋生細菌，甚至包含多種危險的致病菌。

建議：每次烹調份量不宜過多，每餐盡量將食物吃完，不要留到下一餐。如有剩菜，最好存放在冰箱深處靠內壁的位置，或放入保鮮盒中。

正確處理食材，有效防止細菌滋生

除了以上幾類易滋生細菌的食物需要重點防範之外，其他食物的防菌工作同樣不可忽視。從選購、存放至烹調，每個環節都要留心，才能將食物中的細菌降到最低。

1. 選購食物

購買食物時應選擇新鮮、安全的食品。如購買原食材（例如蔬菜、肉類），建議到菜市場選購，較為新鮮；如購買加工食品，則要到正規商家購買，留意出廠日期，並保留購物憑證。

2. 處理食物

為防止蔬菜發生病生病蟲害，農戶在蔬菜生長期間會噴灑各種農藥。因此購買蔬菜時最好前往正規市場；若蔬菜可食部分有破損或被蟲蛀食的地方，應將這些葉片去除，只留下完整的葉子食用。

食用前，可將蔬菜浸泡20至30分鐘，或使用專用洗滌劑清洗（按照產品說明書使用即可）。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，能有效清除殘留農藥。

3. 存放食物

即使是當天吃完的飯菜或未經處理的食材，都必須及時冷藏，切勿在常溫下保存。

4. 烹調食物

盡量避免進食冷食、生食，所有食物都應經過高溫處理，煮熟煮透後才食用。日常做飯本著「吃多少、做多少」的原則，盡量不剩飯菜，尤其在高溫高濕的季節，食物特別容易變質。到餐館就餐時，點菜宜以熱菜為主，吃剩的蔬菜亦不宜打包帶走。