秋季10類食物最易滋生細菌！掌握正確處理技巧，遠離「病從口入」

秋季氣候轉涼，但病菌繁殖速度依然驚人，食物容易腐敗變質，正是急性腸胃疾病的高發季節。「菌痢」、「腸炎」、「腹瀉」、「食物中毒」等問題，多半源於飲食不潔或誤食細菌滋生的食物，進而傷害脾胃。

究其根本原因，往往是食品在加工、運食品在加工、運輸、貯存、銷售過程中忽視了衛生管理，造成交叉污染。預防的關鍵在於：不吃生的、腐敗的以及未經煮熟的肉、魚、蝦、貝類等食物。

那麼，哪些食物最容易滋生細菌？又該如何正確處理？以下為你整理出10種秋季最易滋生細菌的食物，並提供實用的處理建議，幫你把好「入口」這一關。

10大易滋生細菌的食物及處理建議

1、蛋類

每年因食用雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過數十萬人。雞蛋若處理不當，極易引發病菌感染。

【建議】切勿生吃雞蛋，應徹底煮熟後再食用。接觸生雞蛋後，務必用溫肥皂水認真洗手，並將雞蛋接觸過的檯面徹底消毒。

2、蔬菜類

綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。蔬菜生長於土壤中，容易受到環境污染、動物糞便及其他污染源的影響，是沙門氏菌、大腸桿菌等病菌感染的主要途徑。

【建議】徹底清洗蔬菜，最好煮熟後食用。此外，蔬菜與肉食一定要分開儲存，處理時應使用不同的砧板。

3、水果類

吃甜瓜、哈密瓜等水果時都要警惕病菌感染，這些病菌多來自種植地，運輸過程中還可能發生交叉感染。

【建議】為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類帶皮的水果，切開前也應仔細清洗。超市中已清洗過的水果，食用前最好再洗一次。

4、魚類

魚和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是夏季水溫升高時，弧菌更容易大量繁殖。

【建議】魚和海鮮的烹調溫度至少應達到62.7℃。

5、肉類

肉類營養豐富，在宰殺和運輸過程中很容易受到細菌污染。大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類及家禽污染的主要因素。

【建議】肉類烹調前的冷藏溫度應保持在4.4℃以下。切完生肉後，應用溫肥皂水洗手並清潔砧板表面至少20秒。整塊的肉應在62.7℃條件下烹調3分鐘以上；家禽和剩飯剩菜食用前都應經73.8℃高溫烹煮。

6、堅果類

堅果和種子在採摘和運輸過程中容易受到沙門氏菌的污染。

【建議】葵花籽等堅果類食物最好不要生吃。

7、生蠔

生吃蠔是近年流行的飲食方式，但生蠔可能含有諾羅病毒（存在於海洋中的病原體）、彎曲桿菌和弧菌，容易導致腹瀉，這種吃法其實並不衛生。

【建議】將生蠔煮熟再吃安全衛生得多，切勿為了一時口感而賠上健康。

8、酸奶

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，不僅失去部分保健價值，口感也會變得過酸。

【建議】在超市看到室溫下販售的酸奶，即使打折促銷也最好不要購買。放入冰箱冷藏的酸奶，最好在48小時內喝完；一旦開封，則應在幾小時內飲用完畢。

9、冷盤

許多人喜歡爽口開胃的冷盤，但冷盤其實也是細菌的聚集地。研究發現，冷盤容易引起李氏桿菌感染，因為李氏桿菌更適合在低溫環境中滋生。

【建議】避免選購熟食店的冷盤。外出就餐時，點菜應盡量以熱菜為主，吃剩的蔬菜也不宜打包。

10、熟肉製品

熟肉製品中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌。

【建議】每次不要做過多的菜，每餐盡量將食物吃完，不留到下一餐。若有剩菜，最好放在冰箱深處靠內壁的位置，或裝入保鮮盒中儲存。

這樣處理食材，有效防止細菌滋生

除了上述幾類高危食物需要重點防範外，其他食物的防菌工作同樣不可忽視。從選購、存放到烹調，每個環節多加留心，就能將食物中的細菌繁殖降到最低。

1、選購食物

購買食物時應選擇新鮮、安全的食品。若是購買原食材（如蔬菜、肉類），建議到菜市場選購，較為新鮮；若購買加工食品，則應選擇正規商家，留意出廠日期，並保留購物憑證。

2、處理食物

為防治病蟲害，農戶會在蔬菜生長期噴灑各種農藥。因此購買蔬菜時最好前往正規市場；若蔬菜的可食部分有破損或蟲蛀痕跡，應將這些葉片去除，只食用完整的部分。

食用前，可將蔬菜浸泡20至30分鐘，或使用專用洗滌劑清洗（按照產品說明書操作即可）。此外，也可利用淘米水清洗蔬菜，能有效清除殘留農藥。

3、存放食物

即使是當天吃完的飯菜或未經處理的食材，也一定要及時冷藏，切勿在常溫下長時間保存。

4、烹調食物

盡量避免食用冷食、生食，食物必須經過高溫處理、煮熟煮透後再吃。日常做飯本著「吃多少、做多少」的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的季節，食物特別容易變質。到餐館就餐時，點菜也應以熱菜為主，吃剩的蔬菜不宜打包帶回。