春夏食物易發霉？這四類食物放進冷凍室更保鮮

打開冰箱看看，你的冷凍室裡是不是只有冷凍食品、生肉、魚和雪糕？其實還有不少食物值得「搬」進去。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，春夏氣溫回升、濕度增加，正是食物容易發霉變質的季節，以下幾類食物最好也放進冷凍室保存。

一、麵包等澱粉類主食

大部分主食，如麵包、饅頭、包子、米飯、麵條等，如果在三天內吃不完，最好放進冷凍室。這樣不僅能延長保存期限，還可以避免澱粉類食品老化回生、變得乾硬。相反，此類食品若長時間存放在冷藏室，反而會加速變乾變硬，甚至長霉。

小技巧：澱粉類主食在放入冷凍室之前，應依照家人的食量預先分裝到保鮮袋中並封好口。要吃的時候，只需用微波爐稍微加熱即可恢復鬆軟口感，非常方便。

蝦皮、海米、小魚乾等乾製水產品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、風味變差，以及產生致癌物亞硝胺等問題。不過在冷凍之前，需先用烘箱烘一下或在平底鍋中稍微烤一下，確保水分含量足夠低，然後再分裝入保鮮袋密封。

夏季自製的乾菜也可以放入冷凍室，不僅能防止生蟲，還能避免褐變。此外，茶葉等低水分含量的食品，同樣可以分裝好後冷凍保存。

需要注意的是：這類食品從冷凍室取出後，不要立即打開包裝，應先在室溫下放置一段時間，待溫度平衡後再開封，以免乾製食品吸濕變潮，確保口感如初。

在炎熱季節，紅豆等雜糧很容易生蟲。如果能將它們冷凍三至四個星期，再拿出來放在室溫下保存，就可以有效阻止蟲卵孵化，同時避免發霉。

堅果類含油脂較多，常溫放置容易氧化，產生難聞的哈喇味；它們還會吸收空氣中的水分而回潮，甚至霉變。將堅果密封後冷凍起來，就能長久保持美味與安全。同樣地，這種冷凍處理方式也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量少、又容易生蟲的食品。

由於微生物在冷凍環境中無法繁殖，許多在冷藏室裡即將到期、暫時吃不完的食品，只要還沒腐敗，都可以先移入冷凍室搶救一番，例如豆製品、熟肉、熟魚等。雖然解凍後口感可能會略微下降，但至少食物不會被浪費，也不用擔心帶來健康風險。

善用冷凍室，不只是為了囤積速凍食品，更是對抗春夏高溫潮濕、防止食物發霉變質的聰明做法。記住「先處理、再分裝、密封好」，並在包裝上標註日期，就能讓食材保存得更久、吃得更安心。