含細菌最多的8種食物！專家教你正確清洗與烹調，遠離病從口入

俗話說「病從口入」，許多日常常見的食材其實暗藏大量細菌與病毒。美國《男性健康》雜誌曾評選出含細菌最多的8種食物，並邀請專家提供實用的清洗與烹調建議，幫助大家有效殺菌、降低食物中毒風險。

1. 雞肉：彎曲桿菌感染率高達42%

美國消費者聯盟一項全國調查發現，市售肉雞中彎曲桿菌感染率高達42%，沙門氏菌感染率為12%，兩者皆容易引發胃腸炎。專家建議：買回的生雞肉最好先用水浸泡一段時間再烹調，且一定要煮到完全熟透；處理雞肉的菜刀和砧板，使用前後都應以除菌劑徹底清洗。

2. 牛肉餡：三成含葡萄球菌

美國農業部調查指出，約30%的牛肉餡含有葡萄球菌，12%含有李斯特菌，可能導致食物中毒或血液感染。專家建議：製作肉餅時，肉餡不要壓得太厚，否則中心溫度無法達到殺菌標準。

3. 生牡蠣：多種病菌易致腹瀉

生牡蠣中可能含有諾羅病毒、空腸彎曲菌和創傷弧菌，極易引起腹瀉等不適。專家建議：最好不要生吃；若一定要生吃，可蘸蒜、薑、醋或檸檬汁，並搭配葡萄酒幫助殺菌。

4. 哈密瓜：表皮裂縫藏沙門氏菌

美國食品和藥品管理局（FDA）檢測發現，3.5%的哈密瓜表皮裂縫中藏有沙門氏菌，容易導致腹瀉。專家建議：千萬別購買已切開的哈密瓜；食用前用自來水沖洗整顆瓜15至30秒，並用刷子仔細刷洗表面。

5. 桃子：表面農藥殘留多達9種

美國農業部調查發現，為了讓桃子光滑潔淨，農民在收穫前幾週會噴灑農藥，到桃子上市時，其表面覆蓋的農藥種類可多達9種。專家建議：食用前用海綿或刷子洗去桃子外皮的保護蠟，或直接削皮後再食用。

6. 雞蛋：未熟透最易引發中毒

煮蛋和未完全熟透的煎蛋最容易導致食物中毒。專家建議：有裂縫的雞蛋不能食用；保存時先放入紙盒，再放進冰箱冷藏室最低層；摸過雞蛋後務必洗手。

7. 大蔥：不潔大蔥恐致甲型肝炎

美國食品和藥品管理局調查發現，不乾淨的大蔥可能導致甲型肝炎。專家建議：室溫環境容易讓大蔥滋生沙門氏菌，買回後應徹底清洗、剝去表層，再放入冰箱保存。

8. 熟食：冷藏也擋不住李斯特菌

美國疾控中心發現，冰箱中冷藏的熟食最容易引起李斯特菌感染，因為這種細菌偏好在寒冷環境中生長。專家建議：盡量少吃熟食；熟肉和香腸若超過一週未吃完，就應該果斷丟棄。

食品安全無小事，掌握正確的挑選、清洗、保存與烹調方式，才能將「病從口入」的風險降到最低。