食物直接放冰箱冷凍，真的能減少細菌嗎？破解低溫保鮮的常見迷思

許多人買回新鮮食材後，會立刻全部塞進冰箱，希望盡快保鮮、維持食物的新鮮度；也有人相信「冷凍之後細菌會變少」，認為低溫能殺死更多細菌。但事實真是如此嗎？本文帶你一起揭開真相。

低溫只能抑制細菌，無法殺滅細菌

答案是否定的。細菌種類繁多、數量不計其數，有的耐高溫、耐高濃度鹽分，甚至還有專門在低溫環境下生存、繁殖的菌種。因此，電冰箱的低溫環境只能在「一定程度上」抑制細菌繁殖，並不能將細菌殺滅。

冷藏室（0～10°C）：繁殖受限，但未停止

當冷藏室溫度維持在0～10°C時，細菌在此溫度下的繁殖能力會受到限制，但並未完全停止。例如，有醫學家發現一種稱為「耶爾森菌」的致病菌，它能耐受低溫，在約4°C的環境中仍可生長繁殖。儘管其生長速度有所減慢，但由於其他細菌的生長受到抑制，反而有利於這種小腸致病菌的繁殖。

冷凍室（-18°C或-12°C以下）：仍有細菌頑強生存

在冷凍室中，溫度達到-18°C（三星級）或-12°C（二星級）以下時，食品雖呈堅硬的冷凍狀態，但仍有一部分細菌能頑強存活。例如，可導致人體嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質食物內生存長達11週之久。一旦溫度回升到常溫，它們便會恢復活力，繼續生長繁殖。

特別注意：反覆化凍會使細菌劇增！

試想一下：食物被冷凍時，細菌也處於被抑制的狀態；一旦解凍，原本如冬眠般的細菌就像迎來了春天，紛紛甦醒、快速滋生。而再次進行冷凍時，中間又會間隔一段時間，待細菌滋生再度被抑制時，此時食物中的細菌數量可能已比之前多出一倍甚至更多。

冰箱保存也有期限，過期照樣變質

此外，食品在冰箱冷藏或冷凍都有一定的保存期限，超過期限照樣會變質，低溫並非萬能的保鮮法寶。

正確處理冷凍食品的三大要點

因此，對待冷凍食品務必注意以下幾點：

1. 買回家的速凍食品要盡快放入冷凍室，最好不要超過10分鐘，切忌先放在溫度不夠低的冷藏室。
2. 選購時務必留意生產日期，挑選日期最近的商品，避免購買生產日期字跡模糊不清的產品。
3. 速凍食品比普通食品需要更長的加熱時間，烹煮時用火宜大不宜小，確保食物完全熟透再食用。