泡青梅酒別偷懶！未去核恐產生致癌物「尿烷」，正確做法一次看

青梅酒是韓國家庭常見的自製果酒，具有恢復疲勞、促進食欲的功效。不過，據韓國KorMedi網站報導，若使用未去核的青梅泡酒，過程中可能產生微量致癌物質「尿烷」（氨基甲酸乙酯），因此專家提醒，泡製青梅酒時務必先將梅子去核，才能喝得安心。

酒精濃度越高、浸泡越久　尿烷含量越多

韓國食品醫藥品安全處指出，尿烷的含量會隨著酒精濃度提高、浸泡時間延長及保存溫度上升而增加。為確保民眾能在家安全製作並享用青梅酒，建議一定要將青梅徹底去核處理；若保留果核浸泡，則應在一百天內將果實撈出，以降低有害物質生成的風險。

專家傳授安全泡製步驟

專家進一步建議，若想減少尿烷的產生，最好選用完好無損的新鮮青梅，搭配低酒精濃度的酒類，並將浸泡時間控制在一百天以內。具體做法如下：

• 挑選半熟的青梅，放入煮沸的水中浸泡一天後取出。
• 用布或紙巾將梅子擦乾，再以酒沖洗乾淨。
• 將處理好的青梅放入容器中，倒入燒酒，浸泡約一個月即告完成。

妥善存放　維持風味與品質

釀好的青梅酒應保存在25°C以下的陰涼處，並避免陽光直射，以防溫度升高加速尿烷生成，同時也能保持酒的風味與品質。