未去核青梅泡酒恐產生致癌物「尿烷」 專家教你正確自製青梅酒

青梅酒是韓國家庭常見的自製果酒，具有恢復疲勞、促進食慾的功效，深受民眾喜愛。然而，據韓國KorMedi網站報導，若使用未去核的青梅泡酒，過程中可能會產生少量致癌物質——尿烷（Urethane）。因此，想在家安心享用青梅酒，去核步驟絕不可省略。

尿烷是什麼？哪些因素會增加含量？

韓國食品醫藥品安全處指出，尿烷是一種在酒精飲品中可能自然生成的物質，其含量會隨著以下三個條件而遞增：

• 酒精濃度越高：使用高度數的酒浸泡，尿烷生成量越多；
• 浸泡時間越長：長期浸泡會使尿烷逐漸累積；
• 保存溫度越高：高溫環境會加速尿烷的生成。

如何安全自製青梅酒？專家提供兩大關鍵

為了讓民眾能安心在家製作並享用青梅酒，專家提出以下建議：

• 務必將青梅去核，從源頭減少尿烷的產生；
• 或在浸泡一百天內撈出果實，避免長時間浸泡導致有害物質累積。

此外，選用完好無損的新鮮青梅與低度數的酒進行浸泡，並將時間控制在一百天以內，可有效降低尿烷生成的風險。

正確泡製步驟

專家分享了一套簡單易行的自製青梅酒方法：

1. 將半熟的青梅放入煮沸的水中浸泡一天後取出；
2. 用布或紙巾將梅子表面擦乾，再以酒清洗乾淨；
3. 把處理好的青梅放入壇中，倒入燒酒，密封浸泡約一個月即可完成。

保存注意事項

釀好的青梅酒應存放於攝氏25度以下的陰涼處，並避免陽光直射，以維持風味與品質，同時降低尿烷持續生成的可能性。掌握這些要點，就能安心享受美味又健康的自製青梅酒。