俗話說「病從口入」，而「癌」字裡恰好有三個「口」，可見飲食與癌症的關係有多密切。國際研究證實，每年因癌症死亡的人中，約有三分之一與不良飲食習慣有關，多達三十多種癌症由此而來。值得警惕的是，以下七種癌症與「吃」的關係最為直接——只要把好飲食這一關，就能有效降低患癌風險。
大腸癌與便秘關係密切。經常便秘的人，腸道內的垃圾無法及時排出、長期堆積，會迫使腸道反覆吸收其中的有害物質，久而久之便可能誘發癌變。現代人容易便秘，與膳食失衡有很大關係，最典型的問題就是肉吃太多、菜吃太少。
一方面，研究顯示動物性食物攝入過多會影響腸道代謝，增加大腸癌發病率；另一方面，缺少果蔬、粗糧中富含的膳食纖維，腸道蠕動活力下降，廢物更易堆積，無疑雪上加霜。建議葷素比例最好控制在1∶5至1∶4之間，並每天攝取50～100克雜糧，為腸道補充足夠纖維。
世界癌症研究基金會的報告顯示，40%以上的口腔癌與酒精有關；而吸菸則是40歲以下人群罹患口腔癌的主要禍首。此外，經常嚼食檳榔也會顯著增加口腔癌風險。預防口腔癌，最重要的是戒除吸菸、飲酒和嚼檳榔的習慣，並在此基礎上保持良好的口腔衛生習慣。
說到肝癌，多數人首先想到嗜酒、肝炎等危險因素，卻常忽略生活中一種常見毒素——黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的毒性比砒霜還強，常存在於受潮發霉的花生、大米、玉米、堅果等食物中，是誘發肝癌的重要元兇。
因此，日常生活中要學會合理儲存食物，保持乾燥通風；一旦食物變質，哪怕只有輕微霉味也應堅決丟棄。若吃到發苦的霉變堅果，應立即吐出並馬上漱口，減少毒素吸收。
國人偏愛煎、炒、炸等高溫烹調方式，一旦油溫控制不當，就會產生大量夾雜致癌物質的油煙；再加上許多廚房通風不佳，長期吸入便增加患肺癌的風險。此外，經高溫烹調的食物本身，也往往含有或多或少的有害物質。
建議日常多採用蒸、煮、燉、汆等低溫烹調方式。「加蓋水炒」就是一種健康的烹飪方法：先在鍋底放少許水，水沸騰後放入青菜並迅速蓋上鍋蓋燜製；待水蒸氣上升約20秒後，開鍋蓋滴入幾滴油、加點鹽，翻炒幾下即可出鍋，既保留營養又減少油煙。
近年來乳腺癌發病率逐漸上升。研究表明，除了熬夜、壓力大、情緒鬱結等生活因素外，乳腺癌與飲食也關係密切。偏好煎炸食物、加工肉製品等高脂肪、高熱量食物的女性，患病風險明顯更高。此前也有國外研究發現，控制膳食熱量攝入是預防乳腺癌的有效途徑。
建議女性每天吃肉不超過100克（二兩），並保證攝取足量蔬果——每天500克（一斤）蔬菜、250克（半斤）水果，以及30～50克大豆及其製品，均衡營養、控制體重。
某些醃製食品，特別是短期別是短期醃製的蔬菜，亞硝酸鹽含量過高。這種物質不僅本身具有毒性，還可能與蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺，增加胃癌風險。此外，醃製食品往往偏鹹，過量攝入高鹽食物會直接刺激胃黏膜，更容易引發胃炎或胃潰瘍，若長期不加重視，可能逐步演變為癌變。
想保護腸胃，最好少吃醃製食品；醃製時間不足一個月的蔬菜，亞硝酸鹽含量正處高峰期，建議不要食用。
「快趁熱吃！」是餐桌上常聽到的一句話，殊不知喜歡吃燙食的人更容易患上食道癌。相關數據顯示，食道癌患者中平時喜好熱食、熱飲者佔90%以上。其致癌原因在於：過高的溫度會損傷食道黏膜，嚴重時導致食道起泡、潰爛、出血，黏膜反覆受損修復，便可能誘發癌變。
吃飯時，建議將食物溫度保持在60℃以下，稍放涼再入口，給食道多一分保護。
結語：癌症的發生是多因素共同作用的結果，但「管住嘴」無疑是最可控、最有效的防癌手段之一。從今天起，均衡飲食、拒絕霉變、遠離菸酒檳榔、改變高溫重口味習慣，就是把健康牢牢握在自己手中。
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