牛奶會致癌還是防癌？破解乳製品與癌症關係的科學真相

牛奶究竟是致癌元兇，還是防癌幫手？英國女教授簡·普朗特（Jane Plant）曾公開呼籲女性應像遠離香煙一樣遠離牛奶、奶酪及一切形式的乳製品；然而，醫學界的大量研究卻指出，適量飲用牛奶反而有助降低某些癌症的風險。本文將帶您釐清這場爭論的來龍去脈。

女教授現身說法：牛奶致癌？

這位名叫簡·普朗特的英國女教授聲稱自己有充足的證據支持「牛奶致癌」一說。她去年的暢銷書《你的生活由自己主導》便論述了乳製品與乳腺癌之間的關係。根據她的研究調查，乳製品可謂人體癌變的催化劑——使女性罹患乳腺癌、男性罹患前列腺癌的比例大幅上升。在近日一次有關飲食與癌症的講座上，普朗特表示：「我的建議就是，人們不要吃任何乳製品，將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。」

60歲的普朗特教授在最近十多年裡曾五度罹患乳腺癌，自身的遭遇促使她開始鑽研乳腺癌。她驚訝地發現，在中國一些偏遠農村地區，人們幾乎不吃乳製品，當地乳腺癌的發病率也低得驚人。普朗特於是猜測兩者之間是否存在關聯。她嘗試完全不吃任何乳製品，五週之後，頸部的腫瘤開始發癢、變軟，直至最後病灶完全消失。由此，她得出「乳製品是高致癌物質」的結論。

她在研究中還發現，乳製品中的化學成分如IGF-1（類胰島素一號增長因子）可能導致機體癌變。牛奶本身含有IGF-1，而奶牛經奶製品工業選擇育種後，所產牛奶中的IGF-1含量更高。男性血液中IGF-1含量越高，越會促進前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA正是與前列腺癌變相關的蛋白質。普朗特教授還指出，鮮奶和乳製品中的鈣會降低維生素D的活性，而維生素D正是預防乳腺癌和前列腺癌變的抗癌物質。

IGF-1真是致癌物質嗎？

IGF-1的全稱是類胰島素一號增長因子。1994年，美國食品藥品管理局（FDA）批准使用重組牛生長激素rBGH以促進奶牛產奶，最高可增產15%～20%。然而產量增加後，人們發現這種牛奶中的IGF-1含量也隨之增高（未必同比率增長，但確實增加了）。飲用此類牛奶的人，比喝普通未使用激素牛奶者，攝入的IGF-1含量高出數倍。

研究人員對飲用此類牛奶的女性進行進一步跟蹤研究後發現，她們患乳腺癌的概率確實略高。這一結果使人們認為IGF-1是致癌因子、牛奶與乳腺癌有關，但目前仍沒有確鑿證據說明兩者之間存在因果關係。

所謂「致癌物質」，是由世界頂尖科學家共同認定、並列入「國際癌症研究中心」（WHO設於里昂的國際性學術機構）權威著作中的物質。該著作將致癌物質分為五個等級，以說明其對人和動物的致癌性。例如黃曲霉毒素是被認定的對人類致癌物質，當然也有針對其他動物的致癌物質。然而，IGF-1從未被列入這份名單，它甚至連動物致癌物質都算不上。

復旦大學乳腺癌研究所所長邵志敏教授指出：到目前為止，醫學界已知乳腺癌的發病因素主要與雌激素相關。任何體內細胞，只要暴露在高雌激素水平的環境下，都有可能引發乳腺癌。例如月經初潮早、絕經晚、未曾生育、有家族遺傳史等，都是乳腺癌的高危因素。

邵志敏強調，個案不能代表結論，必須通過大量而嚴謹的對照實驗（包括臨床和動物實驗）加以驗證。如果說普朗特患乳腺癌是因為喝牛奶，不喝牛奶癌症就會消失，效果甚至勝過化療，那就未免神乎其神了。

牛奶防癌確有其事

事實上，醫學界早已注意到一個現象：常飲牛奶具有健身防癌的作用。上海市營養學會的專家指出，牛奶不僅能補充身體所需的營養素，在預防疾病和防癌抗癌方面更是人體的天然屏障。

上世紀40年代，日本研究機構在流行病學調查中發現，日本人胃癌發病率較高，而常飲牛奶的人群胃癌發病率最低。

美國科學家最近的實驗表明，牛奶中所含的鈣能破壞大腸內的致癌物質，使其分解為非致癌物排出體外，在此過程中維生素D起著十分重要的作用。每天喝兩到三杯牛奶的人，其鈣和維生素D的攝入量比不喝者高三倍以上，可使患癌危險性減少三分之一。這是美國聖地亞哥醫學院對2000多人進行20年跟蹤研究得出的結論。

芬蘭研究人員對10000名15歲以上女性進行24年的追蹤調查後發現，飲用牛奶最多的人患結腸癌的可能性最小，因為有一類乳糖能促進抑制癌症的有益細胞生長。

近年來，中國科研人員從牛奶中提取、分離並純化得到IM-94。中科院上海細胞研究所確定IM-94為一種小分子乳白蛋白，並對其組成的氨基酸進行了測序和轉基因表達實驗。大量實驗證明，這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細胞中特有脂質成分合成的作用，從而可遏阻癌細胞的生長和發展。

另有研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質CLA（共軛亞油酸），因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多種癌細胞，還能阻斷致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌特別有效。研究還發現，若從嬰幼兒時期開始持續攝入CLA，可以終生起到保護作用；而在已接觸致癌劑之後才攝入CLA，則需要終生不間斷補充，才能發揮預防癌症的效果。

此外，牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用；牛奶中含有的多種免疫球蛋白抗體，能增強人體抗病能力，同樣具有防癌功效。酸牛奶中還含有一種酶，能有效減輕癌症患者因化學療法和放射療法引起的副作用。

防癌，我們該吃什麼？

目前的研究表明，引起人類癌症的因素很多，並非單一食物作用的結果；相對地，也不可能靠單一食物全面預防癌症，而需要日常均衡攝取六大類食物，維持身體正常的代謝與機能。

從醫學角度看，確實有些癌症的產生與平時的食物攝取密切相關。例如，常吃醃漬食品可能引發胃癌；嚼食檳榔可能引起口腔癌；食物保存不善發霉則可能產生黃曲霉毒素導致肝癌等。

流行病學資料顯示，各地癌症死亡率差異很大，同一地區某些癌症死亡率的時間趨勢變化也很大。尤其在移民研究中，日本人移民美國夏威夷後，由於飲食結構改變，第二代胃癌死亡率明顯下降，與當地白人相近，而結腸癌死亡率則明顯上升。細胞及分子生物學資料亦表明，某些營養素可抑制癌細胞生長、誘導細胞分化、抑制癌基因表達，說明營養素與腫瘤的發生發展有著重要的關係。

最新研究表明，不只是牛奶，只要營養適當均衡，同樣可以降低罹患癌症的機率。例如，盡量少吃紅肉、多脂肪食品及油炸快餐（如炸馬鈴薯），少吸煙、少喝酒，均可降低15%～20%的致癌風險。