病從口入！七種與飲食息息相關的癌症，這樣吃才能有效預防

俗話說「病從口入」，而「癌」字中正好藏著三個「口」，足見飲食與癌症的關係有多密切。國際研究證實，每年因癌症死亡的人當中，約有三分之一與不良飲食習慣有關，相關癌症多達三十餘種。以下整理出七種與飲食最為相關的癌症，只要把好飲食這一關，就能有效降低罹癌風險。

一、蔬菜吃太少、肉吃太多——大腸癌

大腸癌與便秘關係密切。經常便秘的人，腸道內的廢物無法及時排出、長期堆積，會迫使腸道反覆吸收其中的有害物質，久而久之便可能誘發腸癌。現代人容易便秘，與膳食失衡有很大關係，最典型的就是肉吃得太多、菜吃得太少：一方面，研究顯示動物性食物攝取過多會影響腸道代謝，提高腸癌發病率；另一方面，缺乏果蔬、粗糧中富含的膳食纖維，腸道活力下降，廢物更易堆積，可謂雪上加霜。建議肉類與蔬菜的攝取比例最好控制在1:5至1:4之間，並每天攝取50~100克雜糧。

二、菸酒檳榔不離口——口腔癌

世界癌症研究基金會的報告顯示，40%以上的口腔癌與酒精有關；吸菸則是40歲以下族群罹患口腔癌的主要禍首。此外，經常嚼食檳榔也會大幅增加口腔癌風險。預防口腔癌，最重要的是避免吸菸、飲酒與嚼檳榔，並在此基礎上保持良好的口腔衛生。

三、食物受潮霉變——肝癌

提到肝癌，多數人會想到嗜酒、肝炎等致癌因素，但生活中常見的毒素──黃曲霉毒素與肝癌的關係卻常被忽視。黃曲霉毒素的毒性比砒霜還強，常存在於受潮發霉的花生、大米、玉米、堅果等食物中，長期攝入可能誘發肝癌。因此，平時應學會合理儲存食物，一旦食物變質，哪怕只有輕微霉味也要堅決丟棄；若吃到發苦霉變的堅果，應立即吐掉並馬上漱口。

四、高溫烹調油煙多——肺癌

國人偏好煎、炒、炸等高溫烹調方式，一旦油溫控制不當，就會產生大量夾雜致癌物質的油煙；加上許多廚房通風不佳，人體吸入後便會增加罹患肺癌的風險。此外，經高溫烹調的食物本身也往往含有或多或少的有害物質。建議多採用蒸、煮、燉、汆等低溫烹調方式。「加蓋水炒」就是一種健康的烹飪方法：先在鍋底放少許水，水沸騰後放入青菜並迅速蓋上鍋蓋燜煮，待水蒸氣上來約20秒後開蓋，滴入幾滴油、加點鹽，翻炒幾下即可出鍋。

五、高脂肪高熱量飲食——乳腺癌

近年來乳腺癌發病率逐漸上升。研究表明，除了熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣外，乳腺癌與飲食也關係密切：偏愛煎炸食物、加工肉製品等高脂肪、高熱量食物的女性，罹患乳腺癌的風險更高。與此呼應的是，先前一項國外研究也發現，膳食中控制熱量攝取是預防乳腺癌的有效途徑。建議女性朋友每天肉類攝取量不超過二兩，並保證吃足1斤蔬菜、半斤水果，以及30~50克大豆及其製品。

六、愛吃醃製食品——胃癌

某些醃製食品，特別是短期醃漬的蔬菜，所含亞硝酸鹽偏高。此物質不僅本身具有毒性，還可能與蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺，增加胃癌風險。此外，醃製食品往往較鹹，攝取過量高鹽食物會對胃黏膜造成直接刺激，容易引發胃炎或潰瘍，若不及時重視，久而久之可能癌變。想保護腸胃，最好少吃醃製食品，醃漬時間不足1個月的蔬菜建議別吃。

七、喜歡趁熱吃——食道癌

「快趁熱吃！」是生活中常聽到的一句話，殊不知喜歡吃燙食的人更容易患上食道癌。相關數據顯示，食道癌患者中平時喜好熱食、熱飲者佔90%以上。致癌原因在於，高溫食物會損傷食道黏膜，嚴重時導致食道起泡、潰爛、出血，反覆受損便會誘發癌症。用餐時，建議將食物溫度保持在60℃以下為最佳。

結語：癌症的發生並非一朝一夕，而是不良習慣日積月累的結果。從今天開始調整飲食結構、改變烹調方式，把好「入口」這一關，就是預防癌症最簡單也最有效的方法。