垃圾食品竟會「偷走」記憶：反式脂肪損害大腦的真相

高脂肪加工食品對健康的危害早已被多項研究所證實，而美國加州大學聖地亞哥醫學院的一項最新研究更進一步指出：加工食品中所含的反式脂肪，不僅傷害心血管，還會嚴重損害記憶力。

研究怎麼做？1000名男性參與記憶測試

這項研究由加州大學聖地亞哥醫學院的碧翠斯·戈洛姆博士領導，研究團隊針對1000名年齡在45歲以下的健康男性進行調查，先以問卷方式評估每位受試者日常反式脂肪酸的攝入量，隨後再對他們進行單詞記憶測試。

結果驚人：攝取越多，忘得越多

研究結果顯示，攝取反式脂肪酸最多的參與者，在單詞記憶測試中的表現最差。在全部104個單詞中，所有受試者平均能準確回憶起86個；但反式脂肪酸攝入量最高的一組，比攝入量最低的一組平均少記住約12個單詞，記憶力下降幅度超過10%。

碧翠斯·戈洛姆博士指出，反式脂肪與處於創造力最旺盛時期的年輕男性記憶力變差之間，存在最強的關聯性。

反式脂肪藏在哪些食物裡？

反式脂肪常被添加於各類加工食品中，例如：

• 餅乾、蛋糕等烘焙食品
• 薯片、洋芋片等零食
• 油炸食物

添加反式脂肪的目的，主要是為了增進食物的口感與香味，並延長保存期限。然而，這些「美味」的代價卻相當高昂。

反式脂肪的其他健康危害

既有研究已證實，反式脂肪酸會升高壞膽固醇（LDL）、降低好膽固醇（HDL），大幅增加冠心病、心臟病等心血管疾病的風險；此外，長期攝取還可能導致肥胖、糖尿病、哮喘及過敏等多種病症。

如何減少反式脂肪的攝取？

想保護記憶力與心血管健康，建議從日常飲食做起：購買包裝食品時留意營養標示，避開含有「部分氫化植物油」的產品；減少油炸食品與酥皮點心的食用頻率；烹調時選擇橄欖油等較健康的油脂，並多攝取新鮮蔬果、堅果與深海魚類，為大腦提供真正的營養支持。