垃圾食品竟然「偷走」記憶？研究揭露：反式脂肪是記憶力隱形殺手

高脂肪加工食品對健康的危害早已被多項研究證實，而美國加州大學聖地亞哥醫學院（UC San Diego School of Medicine）的最新研究更進一步指出：加工食品中所含的反式脂肪，不僅威脅心血管健康，還會嚴重損害記憶力。

反式脂肪攝取越多，記憶表現越差

這項研究由加州大學聖地亞哥醫學院的碧翠絲·戈洛姆博士（Dr. Beatrice Golomb）領導進行。研究團隊針對1000名年齡在45歲以下的健康男性展開調查，先以問卷方式評估每位受試者的反式脂肪酸攝入量，隨後安排他們接受單詞記憶測試。

結果發現，攝取反式脂肪酸最多的參與者，在單詞記憶測試中的成績最差。在全部104個測試單詞中，所有受試者平均能準確回憶起86個；然而，反式脂肪攝入量最高的人，比攝入量最低的人平均少記住約12個單詞，記憶力下降的幅度超過10%。

碧翠絲·戈洛姆博士表示，對正處於創造力巔峰時期的男性而言，反式脂肪與記憶力衰退之間的關聯最為顯著。

反式脂肪常被添加於各類加工食品中，例如餅乾、蛋糕、薯片、油炸食物等，用來提升口感與香氣，並延長食品的保存期限。這也是為什麼經常食用此類「垃圾食品」，可能在不知不覺中讓記憶力悄悄流失。

過往研究已證實，反式脂肪酸會升高「壞膽固醇」、降低「好膽固醇」，大幅提高冠心病、心臟病等心血管疾病的風險；此外，長期攝取還可能引發肥胖、糖尿病、哮喘以及過敏等多種健康問題。

想守護記憶力與心血管健康，建議減少食用加工及油炸食品，並養成閱讀食品營養標示的習慣，避開含有「部分氫化油」成分的產品，從日常飲食做起，才能真正遠離反式脂肪的危害。