鮮雞蛋該不該水洗？夏季保存雞蛋必知的四大注意事項

新鮮雞蛋的保鮮期有多久？

許多人以為雞蛋沒有保質期，只要蛋殼不破就能長久存放，其實這是完全錯誤的觀念。新鮮雞蛋同樣有保存期限：一般而言，夏季在室內常溫下約可存放10天左右；冬季氣溫較低，則可延長至15天左右。

那麼，把雞蛋放入冰箱是否能延長保質期呢？研究顯示，當冰箱溫度維持在2至5℃時，雞蛋通常可以保存約1個月，因此冷藏確實是延長雞蛋保鮮期的有效方法。

剛買回來的鮮雞蛋不宜直接放入冰箱

鮮雞蛋在運輸與販售過程中容易受到外界污染，蛋殼表面往往附著多種細菌；尤其是帶有明顯禽糞或血斑的雞蛋，微生物污染的情況更為嚴重。若將這樣的鮮雞蛋未經處理就直接放入冰箱，極可能污染冰箱內部及其他食材，影響整體飲食衛生。因此，剛買回來的雞蛋應先經過適當清理，再進行冷藏保存。

鮮雞蛋到底要不要用水洗？

既然不能直接放入冰箱，那麼是否應該用水把蛋殼清洗乾淨？答案是：不建議水洗，因為清洗過的雞蛋反而更容易變質！

原因在於蛋殼表面布滿肉眼看不見的細小氣孔，這些氣孔被一層類似膠質的天然薄膜封住，既能阻擋一般細菌侵入，也能防止蛋內水分蒸發，對雞蛋起著重要的保護作用。一旦用水沖洗，這層膠質膜便會遭到破壞，細菌就容易趁虛而入，加速雞蛋腐敗變壞。

正確的做法是：對於表面有污物的雞蛋，只需用乾布擦拭乾淨即可，切勿用水清洗。

鮮雞蛋應「大頭朝上」豎著存放

專家表示，鮮雞蛋存放時應大頭朝上、小頭朝下，直立擺放在冰箱中，不要橫放。

這是為什麼呢？因為將雞蛋豎放且大頭朝上時，新鮮雞蛋的蛋白能有效固定蛋黃的位置。此外，由於蛋黃的比重比蛋白輕，若將雞蛋橫放，蛋黃容易上浮並貼近蛋殼，形成所謂的「靠謂的「靠黃蛋」或「貼皮蛋」，進而增加變成「臭蛋」的風險。